Slata ganaria (salade d'artichauts)
La salade ganaria est une entrée fraîche très appréciée des tunisiens, notamment des habitants de Tunis et Nabeul. Elle est à base de coeurs d'artichauts farcis de dés de légumes frais. Vous pourrez ajouter à la farce selon vos goûts des câpres, des olives dénoyautées et des petits dés de peau de citron confit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 gros artichauts (ou des fonds d'artichaut déjà prêts)
- 3 citrons
- 100g de mozzarella
- 2 oeufs durs
- 2 tomates moyennes
- 50g de persil
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
- Si vous utilisez des artichauts frais, équeutez et épluchez les artichauts, puis enlevez le foin avec une cuillère. Mettez 4 des fonds ainsi obtenus à tremper dans un saladier d'eau additionnée du jus de 2 citrons pour éviter qu'ils ne noircissent. Emincez les 2 autres fonds d'artichaut en fines lamelles et mettez-les également à tremper dans l'eau citronnée. Faites ensuite blanchir les 4 fonds d'artichaut dans de l'eau bouilante pendant 25 minutes, et réservez.
- Pour cette recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en conserve. Inutile de les cuire, en revanche, même mode d'emploi que pour les fonds d'artichaut frais.
- Couper en tout petits dés les tomates, les oeufs et la mozzarella. Hacher finement le persil, et mettre tous les ingrédients dans un saladier, ainsi que les lamelles d'artichauts préparées précédemment.
- Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Disposer dans des assiettes individuelles un fond d'artichaut, puis le farcir avec la préparation de légumes.
- Servir très frais.
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