29 août 2008
ITALIE : Gnocchi maison avec sauce thon/ricotta
Aujourd'hui, je me suis levée tôt donc j'ai pris le temps de faire une recette que j'ai remarquée il y a longtemps sur la chaîne Cuisine TV, dans une émission appelée Ma cuisine italienne. Il s'agit de gnocchi, accompagnés d'une sauce de mon invention :)
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gnocchi
- 500g de pommes de terre (environ 5 pommes de terre de taille moyenne)
- 250g de farine + une bonne quantité pour fariner le plan de travail et les gnocchi
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de parmesan (facultatif)
- sel
Pour la sauce
- 3 cs de ricotta
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 50g de gruyère râpé
- 1 grosse cs de thon
- sel, poivre
Préparation (longue, lol, au moins 1h30, mais on ne le regrette pas une fois qu'on les savoure!)
- Laver les pommes de terre et mettre à bouillir dans de l'eau non salée. Une fois bien tendres (vérifier avec une fourchette), égoutter et éplucher. Les écraser en purée.
- Mettre cette purée directement sur un plan de travail,creuser un puits et y mettre le jaune d'oeuf ainsi que 1 cc de sel. Bien mélanger, puis commencer à pétrir en incorporant la farine petit à petit jusqu'à former une pâte ferme. Attention, c'est assez long, compter environ 20 minutes de pétrissage.
- Une fois la pâte formée, la couper en plusieurs morceaux (environ huit).
- Prendre un morceau, former un boudin assez fin, et couper en petits morceaux d'environ 2cm à l'aide d'un couteau. Attention, la pâte colle, donc ne pas hésiter à fariner régulièrement.
- Rouler chaque petit morceau en boule, puis les faire passer un par un sur le pouce et en appuyant dessus avec une fourchette pour créer la forme des gnocchi.
- Faire de même avec tous les boudins de pâte, et réserver les gnocchi sur un plateau bien fariné.
- Une fois les gnocchi terminés, mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir, et cuire les gnocchi par petites quantités. Le temps de cuisson est d'environ 2-3 minutes, les retirer une fois qu'ils sont remontés à la surface.
- Manger tels quels avec la sauce de son choix, ou les poêler auparavant dans un peu de beurre. (moi je les ai poêlés)
Pour la sauce
- Dans une grande casserole, mettre la crème fraîche, la ricotta, le thon et le gruyère. Saler et poivrer, et cuire jusqu'à ébullition de la sauce.
- Napper les gnocchi et déguster immédiatement.
Conclusion : un vrai délice! Et il y en a largement pour 4 personnes vu que ça cale (très?) bien.
26 août 2008
Tartines ricotta/thon/curry
Voici une recette de mon invention, un délice en entrée :)
- Couper des tranches de pain au curry en diagonale pour former 4 petits triangles.
- Tartiner de ricotta, ajouter quelques miettes de thon et saupoudrer de curry pour la couleur.
- C'est délicieux, j'ai adoré! On sent bien le goût du curry :)
02 août 2008
Slatet blankite - Salade baguette à la tunisoise
Cette spécialité du Grand Tunis est une recette qui permet d'agrémenter le pain de l'avant-veille. Pour les tunisois, elle se consomme soit en apéritif, soit en entrée froide. Pour ma part, j'ai utilisé une baguette fraîche,mais on peut utiliser également du pain rassis, plutôt mou.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 morceaux de baguettes de 2-3 cm d'épaisseur.
- 1 oeuf dur
- du thon en boite
- 1/2 cc de harissa
- slata mechouia (facultatif)
- 1/2 cc de tomate concentrée
- une pincée de tabel-karouia (ou ras el hanout) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation
- Dans un bol, mettre l'harissa et la tomate concentrée ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Diluer avec un demi verre d'eau chaude, saler, poivrer et ajouter une pincée de tabel-karouia. Remuer.
- Bien humecter de sauce chaque face des tranches de baguette. Réserver.
- Garnir de slata mechouia si vous en avez, ajouter du thon et des petits morceaux d'oeuf.
Vous pouvez ajouter des câpres et des olives si vous le désirez. Servir frais, bon appétit!
29 juillet 2008
Pizza tunisienne à ma façon
La pizza tunisienne à ma façon a ceci de particulier que j'utilise une pâte spéciale apprise en Tunisie, et qui ressemble de loin à celle de la pâte à tarte. Tunisienne également car elle est contient des piments et de l'harissa.
Vous pourrez remplacer les piments par des poivrons et diminuer la dose de harissa si vous n'aimez pas le piquant. Vous pouvez également ajouter des olives émincées à la sauce.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 1 cc rase de sel
- 1 oeuf
- 1 boite moyennes de tomates pelées
- 2 piments (ou 1 poivron vert)
- du thon en boîte
- 100g de fromage râpé
- 1 cc de harissa
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le sel, le beurre ramolli et l'oeuf. Bien mélanger, ajouter 5 cl d'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.
- Former une boule, et fariner si nécessaire. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes.
- Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, et y faire revenir les piments coupés en lamelles. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ajouter 2 grosses pincées de sel, le tabel-karouia et l'harissa. Bien remuer, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce.
- Préchauffer le four à 220°.
- Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau et lui donner la forme de la plaque du four. Disposer sur du papier de cuisson, mettre sur la plaque du four, et étaler dessus la sauce uniformément. Ajouter le thon dessus ( mettez-y la quantité que vous désirez).
- Enfourner 20 minutes environ.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromâge râpé.
- Servir chaud, en entrée, ou en plat accompagné d'une salade. Bon appétit!
28 juillet 2008
Brick tunisienne oeuf/pommes de terre
La brick est le plat tunisien le plus connu à travers le monde. Il en existe des versions infinies, qui diffèrent selon les familles et les régions. Moi-même, selon l'envie du moment, je prépare ma brick avec telle ou telle farce, et de telle ou telle forme.
Ce plat est traditionnellement servi tous les jours pendant le mois du jeûne de Ramadan (cette année, c'est début septembre). On le prépare également en entrée chaude pour les repas festifs ou en plat pour un repas léger.
Vous me pardonnerez la qualité des photos, j'avais faim et ça sentait tellement bon que je me suis dépêchée!
Ingrédients pour 3 bricks
- 3 feuilles de brick
- 3 oeufs
- 3 petites pommes de terre
- 1/2 oignon
- du thon en boîte
- du fromage fondu
- de la coriandre ou du persil haché
- sel
- des câpres (facultatif)
- de l'huile végétale pour la friture
Préparation
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau salée, et au bout de 10-15 minutes, égoutter et écraser à la fourchette.
- Hacher l'oignon et ajouter aux pommes de terre. Ajouter environ une poignée de persil ou coriandre hachée (vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité selon vos goûts). Mélanger.
- Etaler une feuille de brick sur une assiette plate. Mettre 1/3 de la préparation de pommes de terre sur 1 côté, et creuser un petit puits au centre. Mettre quelques morceaux de fromage fondu tout autour.
- Casser un oeuf au centre, ajouter du thon dessus et saler légèrement.
- Replier l'autre côté de la brick, et à partir de là, tirer et faire glisser très doucement la brick vers la poêle.
- Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, un peu plus si vous voulez l'œuf bien cuit.
- Servir immédiatement, accompagné d'un quartier de citron. Servir accompagné d'une salade (ici une salade tunisienne) et/ou d'une chorba bien épicée.
Bon appétit!
17 juillet 2008
Tajine malsouqa (tajine tunisien aux feuilles de brick)
Le tajine tunisien ne ressemble pas à celui du Maroc. Il s'agit en fait d'une sorte de gratin aux légumes. Ici, c'est un gratin, enveloppé dans des feuilles de brick. C'est un classique de la cuisine tunisienne,et un vrai délice!
J'ai réalisé ce tajine avec du thon, bien qu'il soit possible de le cuisiner avec du poulet ou de l'agneau. On peut le servir en entrée, ou alors en plat principal avec une salade verte ou une chorba.
Ingrédients
- 1 boite de thon
- 6 oeufs
- 2 oeufs durs
- 1 oignon
- 100g de gruyère râpé
- 5 portions de fromage fondu
- du curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre,
- huile d'olive et 6 feuilles de brick
PREPARATION ( 45 minutes)
- Préchauffer le four à 180°. Hacher l'oignon et les oeufs durs, mettre dans une terrine et ajouter le thon, le gruyère, le fromage fondu.
- Ajouter les oeufs crus, saler (très peu à cause du fromage), poivrer, et ajouter 1 grosse pincée de curcuma. Mélanger avec une main pour bien écraser le fromage.
- Huiler un plat de taille moyenne, étaler une feuille de brick au centre. Prendre une autre feuille, la mettre à cheval sur le haut du plat (moitié dedans, moitié dehors). Faire de même avec 3 autres feuilles à gauche, à droite et en bas du plat.
- Verser la préparation au centre, étaler une feuille de brick par dessus.
- Ramener au centre le reste des feuilles. Huiler le dessus des feuilles. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Déguster chaud.
14 juillet 2008
Slata tounsiya (salade tunisienne)
Voici une recette vite faite, et très rafraîchissante! Cette salade est la star incontestée des restaurants tunisiens, vous en trouverez partout, même dans les sandwich (avec de l'harissa bien sûr!). Pourquoi recette express? parce qu'en général, on décore avec des olives, des câpres et des oeufs durs, mais comme j'avais faim, je n'ai pas eu la patience de cuire un oeuf et je n'aime pas les olives :)
Ingrédients
2 tomates
1 piment vert (ou 1 poivron)
1 oignon
1/3 concombre
citron
huile d'olive
thon
Préparation (5 minutes)
- Couper en petits dés tous les légumes.
- Mélanger le tout dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger encore. Disposer dans un plat et parsemer de thon.
AVANT DE MANGER CETTE MERVEILLE, SENTEZ-LA, HUMEZ-LA, VOUS VOUS RETROUVEREZ L'ESPACE D'UNE SECONDE EN TUNISIE!
06 juillet 2008
Fricassés (petits pains frits et garnis)
Pour la petite histoire, le fricassé est une spécialité tunisienne consommé comme un en-cas par tous les tunisiens. On en trouve partout, de la sandwicherie au vendeur ambulant qui ne vend que ça, en général pour une somme dérisoire. On en mange à toute heure de la journée.
Personnellement, quand je vais en Tunisie, j'en mange tout au long de la journée!
Ingrédients
- pour la pâte
150 g de semoule de blé dur
sel
1/2 sachet de levure boulangère
- pour la farce
thon
2 oeufs
harissa
150g de pommes de terre (4 petites)
Préparation de la pâte :(2 h de repos)
Dans un grand bol, mettre la semoule avec la levure boulangère, 1 cc de sel, et verser 100 ml d'eau chaude. Mélanger.
Pétrir énergiquement pendant 6 à 7 minutes sur une surface plate, puis séparer en 4 petites boules. Leur donner une forme allongée, puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures.
La farce :
Pendant que la pâte lève, couper les pommes de terre en gros cubes et mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Cuire les oeufs dans une casserole d'eau aussi.
Cuisson des fricassés :
faire dorer dans de l'huile 2 minutes de chaque côté (normalement la pâte doit gonfler pendant la cuisson). Mettre sur du papier absorbant et laisser tiédir.
Ouvrir le fricassé comme pour faire un sandwich, et farcir avec : de l'harissa, du thon, les cubes de pommes de terre et des quartiers d'oeufs. Bien sûr, on dose l'harissa selon ce qu'on peut supporter, ou alors on remplace par de la sauce tomate.
Manger tiède, ou froid :) (personnellement je préfère tiède, c'est un vrai délice)
05 juillet 2008
Omek Houria (littéralement "ta mère houria") - Salade de carottes épicée
Ingrédients pour 4 personnes
6 carottes
1cs de harissa
sel
2 cs de thon à l'huile
tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
2 oeufs durs
huile d'olive
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Les mettre à bouillir environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.
Assaisonner avec une pincée de tabel (facultatif), mettre 2 cs de thon, 1 cs d'harissa, 4 cs d'huile d'olive, et remuer. Le tout doit être bien brillant (l'huile est indispensable pour atténuer le goût de l'harissa, mais bien sûr vous pouvez diminuer les doses ).
On décore d'oeufs durs et d'olives et on déguste frais, avec du pain chaud et les doigts bien sûr!!
