26 septembre 2009
Chorba zaara be djej - Soupe tunisienne dorée au poulet
La gastronomie tunisienne a dans 2 spécialités qui sont vraiment typiques : les sauces bien rouges et bien piquantes (miam) et les sauces "zaara" (qui signifie d'une couleur jaune/dorée) à base de curcuma et de safran. Je vous propose la recette d'une bonne chorba tunisienne au poulet et aux langues d'oiseaux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de poulet
- 50 g de langues d'oiseaux (je vous conseille les toutes petites appelées biavettina car elles gonflent bien dans l'eau)
- 1/2 oignon émincé
- du persil émincé
- 1 cc de curcuma (disponible ici)
- 1 petite pincée de safran (à peine quelques pistils) disponibles ici
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible ici)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet et les oignons pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec 3/4 l d'eau, ajouter le curcuma, le safran, le tabel-karouia, 1 cc de sel et un peu de poivre.
- Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis ajouter les langues d'oiseau et du persil (selon vos goûts, moi j'aime bien qu'il n'y en ait pas beaucoup quand je fais une soupe "zaara" contrairement à une soupe piquante où là j'en mets beaucoup, mais bref).
- Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à la consistance désirée (si vous souhaitez une soupe bien liquide, je vous conseille de metre 1l d'eau au départ). Manger bien chaud.
03 mai 2009
Pain au safran So Arabesque!
Voici une excellent recette de pain au safran que j'ai trouvée dans un bouquin et que j'ai customisée! A l'origine, c'est une recette sucrée, mais je l'ai transformée en recette salée. J'ai utilisé le safran de So Arabesque! mais comme il est assez fort en goût, j'ai réduit les doses de la recette.
Préparation du ferment:
- 1 g de filaments de safran ( j'ai trouvé que le goût était trop fort avec mon safran bio, alors je vous conseille de réduire à 0,5g.)
- 1 cc de sucre en poudre
- 25 g de levure fraîche
- 60 g de farine
Préparation des pains
- 1 cs de jus de citron
- 1 oeuf
- 400 g de farine
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cc de sel
Préparation pour 9 petits pains
- Préparer le ferment : dans une casserole, mettre 10 cl d'eau et ajouter dès ébullition le safran et la moitié du sucre. Laisser tiédir, puis mélanger avec le reste du sucre, la farine et la levure. Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter au ferment le jus de citron, l'oeuf, le reste de la farine, l'huile et le sel. Pétrir, puis laisser reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
- Former de petites boules, enfourner à 200°C et laisser dorer 30 minutes.
