27 juillet 2008
Rouz Jerbi (Riz Djerbien)
J'ai préparé du riz à la mode de Djerba, mmmmmmm.... un vrai régal. Je l'ai épicé avec de la vraie harissa, celle qui est faite à la main, et à Nabeul s'il vous plaît : la capitale mondiale (et tunisienne) de l'harissa et de la poterie. Cette harissa est dite aussi harissa nablia, et est peu piquante comparée aux harissas traditionnelles des autres régions tunisiennes. En effet, la cuisine tunisienne est une affaire régionale, et chaque région a sa propre façon de cuisiner un plat.
On m'a apporté un kilo de cette merveille de Tunisie, et j'en mets partout maintenant, ça donne à la nourriture un parfum incomparable. Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'harissa "classique", bien sûr.
Le rouz jerbi est un riz cuit à la vapeur, dans le panier du couscoussier, avec un assortiment de légumes et de viande coupés en petits morceaux. On peut le réaliser avec du foie également, ou des fruits de mer. Une heure de cuisson est nécessaire.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 250g de riz
- 200g d'escalope de dinde
- 3 carottes
- 50g de pois chiches
- 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
- 5 gousses d'ail
- 1,5 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa
- 3 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- une pincée de poivre
- 10 cl d'huile d'olive
Préparation : 1h30
- Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
- Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec un mortier. Si l'on n'a pas de mortier, on peut hacher l'ail, tout simplement.
- Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
- Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir une cuisson uniforme.
- Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons longs frits.
- Bon appétit et bon dimanche!
24 juillet 2008
INDE : Pachakari Biryani (Riz biryani aux légumes)
J'ai une passion pour tout ce qui touche à l'Inde, notamment la gastronomie indienne. Si je n'avais pas été tunisienne, j'aurais aimé naître indienne :) Je regarde beaucoup les films dits "Bollywood", d'ailleurs j'ai décidé de me mettre au hindi (histoire à suivre...). Je tiens à préciser que à l'instar de toutes les recettes de ce site, ceci est une recette authentique.
Aujourd'hui, j'ai préparé du riz biryani végétarien, avec des légumes : haricots verts, choux-fleur, pommes de terre. La recette peut paraître compliquée, mais en fait c'est très facile et il suffit de 45 minutes de préparation. Vous pouvez y ajouter des petits pois, des carottes, etc... et même des oeufs durs: dans ce cas, il s'agira du Anda Biryani.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 150 g de riz basmati
- 1 belle tomate en dés
- 1 piment vert en dés
- 1 pomme de terre en dés
- 1 oignon émincé
- 1 poignée de petits bouquets de chou-fleur
- 1 poignée de haricots verts coupés en petits tronçons de 2cm environ
- sel
- 2 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cm de bâton de canelle (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cmrâpé de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 6 clous de girofle (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 4 gousses vertes de cardamome
- de l'huile végétale + du ghee (beurre clarifié, ou bien du beurre classique fait très bien l'affaire)
- curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- coriandre hachée (2 poignées)
- piment en poudre (ou paprika) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Mettre le riz dans un grand bol, ajouter 1 cc rase de sel et recouvrir largement d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand faitout, mettre à feu moyen : 2 cs d'huile et 2 cs de ghee ou de beurre. Faire revenir les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle pendant 2 minutes ( le parfum qui s'en dégage est divin).
- Ajouter les oignons et le piment, et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter l'ail et le gingembre râpés.Remuer.
- Ajouter les dés de tomate, 1/2 cs de piment moulu et 1/4 cs de curcuma. Remuer, et ajouter 1,5 cc de sel.
- Ajouter la coriandre hachée, remuer, puis verser 75 cl d'eau. Ajouter les légumes, et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes après ébullition.
- Egoutter le riz, puis verser dans la préparation et laisser cuire à feu assez doux (mais pas trop) en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle..
- Au bout de 15 à 20 minutes, le surplus de sauce s'est évaporé. Laisser reposer hors feu quelques instants, puis servir.
09 juillet 2008
Riz au poulet et aux pois chiches
J'ai fait des folies hier, j'ai acheté un nouveau plat et je l'ai étrenné aujourd'hui avec le plat de riz. :-) il est joli non?
Pour cette recette, bien entendu, vous pouvez diminuer de moitié la portion d'harissa, et un conseil, laissez les piment entiers. Ou alors remplacez-les tout simplement par des poivrons, c'est tout aussi bon.
Ingrédients pour environ 4 personnes:
4 morceaux de poulet (ici j'ai utilisé des ailes)
300g de riz (ici basmati)
2 poignées de pois chiches (facultatif)
2 pommes de terre
2 piments (ou poivrons)
2 cs de tomate concentrée
2 cs de zayana (piment moulu, ou harissa) : si vous ne voulez pas de piquant du tout, c'est simple, il suffit de remplacer ça par du piment rouge doux moulu (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de tabel (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de sel
1 pincée de poivre
1/2 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!) et 5 gousses d'ail
Préparation (environ 1h)
- Dans une marmite à feu moyen, faire revenir dans un fond d'huile d'olive la tomate, le sel, le tabel, la zayana et le poivre pendant 30 secondes à feu moyen. Ajouter un litre d'eau bien chaude et les pois chiches et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter le poulet, les pommes de terre épluchées, les piments entiers et l'ail pilé avec 1 cc de tabel. Mettre à côté une marmite d'eau salée à bouillir.
- Laisser cuire en réduisant le feu pendant encore 30 minutes, sans ajouter d'eau. Quand l'eau de la marmite bout, verser en pluie les grains de riz et y ajouter 1/2 cc de curcuma pour la couleur. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois le riz et la sauce cuits, mettre le riz égoutté dans un grand plat et mélanger avec la sauce et les pois chiches (après avoir mis de côté la viande, les pommes de terre et les piments).
- Dresser avec la viande et les légumes sur le riz, et servir très chaud.
Bon appétit!
