26 septembre 2009
Chorba zaara be djej - Soupe tunisienne dorée au poulet
La gastronomie tunisienne a dans 2 spécialités qui sont vraiment typiques : les sauces bien rouges et bien piquantes (miam) et les sauces "zaara" (qui signifie d'une couleur jaune/dorée) à base de curcuma et de safran. Je vous propose la recette d'une bonne chorba tunisienne au poulet et aux langues d'oiseaux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de poulet
- 50 g de langues d'oiseaux (je vous conseille les toutes petites appelées biavettina car elles gonflent bien dans l'eau)
- 1/2 oignon émincé
- du persil émincé
- 1 cc de curcuma (disponible ici)
- 1 petite pincée de safran (à peine quelques pistils) disponibles ici
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible ici)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet et les oignons pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec 3/4 l d'eau, ajouter le curcuma, le safran, le tabel-karouia, 1 cc de sel et un peu de poivre.
- Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis ajouter les langues d'oiseau et du persil (selon vos goûts, moi j'aime bien qu'il n'y en ait pas beaucoup quand je fais une soupe "zaara" contrairement à une soupe piquante où là j'en mets beaucoup, mais bref).
- Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à la consistance désirée (si vous souhaitez une soupe bien liquide, je vous conseille de metre 1l d'eau au départ). Manger bien chaud.
01 septembre 2009
Felfel mehchi - Plateau de piments farcis avec poulet et tomates du jardin
Chez So Arabesque!, la cuisine est une affaire de famille. Et cette fois-ci, nous avons papa Arabesque qui a cuisiné son meilleur plat, les piments farcis : et je suis contente d'avoir obtenu cette recette ne serait-ce que pour moi! J'en mange depuis que je suis née :)
Je voudrais ajouter une petite note en ce qui concerne les photos : c'est vrai que parfois j'aimerais avoir un super blog design avec de sublimes photos comme certains blogs culinaires, mais primo je n'ai pas le temps, et secundo la cuisine tunisienne est une cuisine familiale et conviviale alors des photos trop prétentieuses nuiraient à l'ambiance de mon tit blog que j'aime tant!
Allons-y pour la recette maintenant, les ingrédients pour un grand plateau :
- 4 grandes cuisses de poulet
- 300g de viande hachée
- du tabel-karouia, du curcuma (épices fraîchement moulues de Tunisie dispo ici)
- sel, poivre
- 5 piments (ou poivrons)
- 12 poivrons corne de boeuf (les longs)
- 4 ou 5 belles tomates
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1 botte de persil
Préparation
- Vous l'aurez remarqué, l'épice principale de ce plat est la fameuse tabel-karouia tunisienne. Dans une marmite d'eau bouillante salée, mettre les cuisses de poulet à cuire avec 2 cc de tabel-karouia.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur, on mixe finement l'oignon, les 5 piments, la botte de persil et on met tout ça dans un grand bol. On écrase à l'aide du "mahres" (pilon en cuivre tunisien) les gousses d'ail avec 1 cc de tabel-karouia, et on ajoute cela à la préparation dans le bol.
- Verser sur cette préparation une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter 1 cc de tabel-karouia et une pincée de curcuma. Ajouter la viande hachée, saler généreusement et poivrer. On mélange bien le tout, et on farcit les poivrons.
- Avec le reste de la farce (normalement, il en reste un peu), on ajoute un gros verre d'eau, un peu d'huile d'olive er 1 cc de tabel-karouia (eh oui, encore) et du sel. On touille et on réserve cette sauce.
- Dans un gros plateau allant au four, on verse de l'huile d'olive, on met les cuisses de poulet coupée en 2, on met les poivrons farcis et les tomates coupées en 2,on arrose de sauce, et on enfourne à 220° jusqu'à cuisson complète (je dirais environ 30 minutes).
Vous trouverez sans doute que mes indications sont parfois vagues, mais j'ai suivi le maître et essayé de noter un max d'indications! Parce que chez nous en Tunisie,en cuisine on ne mesure rien :)
16 novembre 2008
Nwasser bel djej - Nwasser au poulet
Ca fait un bout de temps que j'ai envie de mettre cette recette, alors voilà les nwasser au poulet. Les nwasser sont des pâtes faites avec un mélange semoule-farine, de forme carrée. En Tunisie, les femmes préparent ces pâtes elles-même en général. Cette recette est très populaire et délicieuse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250g de nwasser (disponibles ici)
- 2 morceaux de poulet
- 1 carotte
- 2 toutes petites pommes de terre
- 2 piments
- 1 cs de concentré de tomate
- 2 cc de sel
- 2 cc de tabel karouia (disponible ici)
- 1 cc de paprika (disponible ici)
- 1/2 cc de zayana (disponible ici)
- 1 cc rase de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cc de poivre
- 1/2 tête d'ail (environ 5 gousses)
- 1/2 oignon émincé
Préparation (1h)
- Dans le bas d'un couscoussier, verser un fond d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poulet, les carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur, et les pommes de terre.
- Ajouter ensuite la tomate concentrée, 1 cc de sel, 1 cc de tabel-karouia, le paprika, la zayana, le curcuma et le poivre.
- Mettre le tout sur un feu moyen, faire revenir la préparation pendant 2 minutes puis verser 1,5 L d'eau bien chaude.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, humecter les nwasser avec de l'huile d'olive, puis les verser dans le panier du couscoussier.
- Laisser cuire 15 minutes en ajoutant l'ail écrasé avec 1 cc de tabel-karouia 2 minutes avant la fin de ce laps de temps. A bout des 15 minutes, les transvaser vers un grand faitout, puis verser la moitié de la sauce sur les nwasser, ajouter 1 cc de sel, et les laisser cuire à feu doux.
- Au bout de 15 autres minutes, réserver de côté la viande et les légumes et verser le bouillon restant sur les nwasser qui continuent de cuire à feu doux, et ce jusqu'à évaporation complète de la sauce, un peu à la manière du riz pilaf.
- Servir chaud, agrémenté des légumes et du poulet.
14 septembre 2008
Djej be khodhra fil coucha - Poulet et légumes au four à la tunisienne
Voici un bon petit plat avec des légumes du soleil et de l'huile d'olive, j'espère qu'il vous plaira!
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ailes de poulet (ou autres morceaux)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 poivrons verts longs
- 1 tomate
- 1/4 d'aubergine (une grosse hein :p)
- sel, poivre, curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron
Préparation
- Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers,la tomate également coupée en quartier, l'oignon émincé et les poivrons ainsi que l'aubergine coupés en petits morceaux.
- Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de curcuma, et arroser avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron. Bien mélanger afin que tout bien nappé d'huile d'olive, verser dans un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ.
- Voilà, c'est prêt!
27 août 2008
Spaghetti be salsa - Spaghetti au poulet et sauce tunisienne
Mmmmmmm....... ce n'est pas pour me vanter, mais je les ai particulièrement réussies aujourd'hui :D La Tunisie, c'est comme l'Italie d'un certain point de vue. On y mange des pâtes tout le temps :)
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 350 g de spaghetti
- 4 morceaux de poulet
- 1 oignon
- 4 petites pommes de terre
- 4 piments (ou poivron découpé en 4)
- 2 cs de tomate concentrée
- 3 cc de paprika (j'ai utilisé 1 cc de piment fort et 2 cc de piment doux, mais si vous n'aimez pas l'épicé, n'utilisez que du paprika doux) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 à 6 gousses d'ail
- huile d'olive, une pincée de poivre
- une poignée de feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (environ 1h mais si vous cuisez les pâtes en même temps que la sauce, alors c'est 40 min)
- Dans un faitout, mettre un fond épais d'huile d'olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter l'oignon finement émincé, les morceaux de poulet, les épices (sauf le tabel-karouia, on ne met que la moitié), les feuilles de laurier, le sel, le poivre, et la tomate concentrée.
- A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes sans ajouter d'eau et en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite 75 cl d'eau bien chaude et les pommes de terre entières épluchées et lavées.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, laver et équeuter les piments puis rajouter à la sauce.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon avec le reste de tabel-karouia. Ajouterà la sauce.
- En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande). Mettre dans le plat de service et décorer avec la garniture restante.
- Servir immédiatement et bon appétit!
PS : Pensez toujours à cuire la sauce à couvert!
01 août 2008
Marqet jelbana : ragoût tunisien de petits pois et poulet
Voici une bonne marqa aux petits pois, avec bien sûr les incontournables piments! Après on se demande pourquoi les tunisiens ont des ulcères à l'estomac... mais c'est tellement bon qu'il serait impensable de résister :)
Ingrédients pour 2-3 personnes
- 150g de petits pois surgelés (il paraît que ce n'est pas la saison des frais, j'ai demandé)
- 2-3 morceaux de poulet (ici j'ai mis des ailes)
- 2 beaux piments (ou poivrons pour les non-amateurs de piquant)
- huile d'olive
- 1/2 oignon émincé
- 3 cc de tomate concentrée
- 3 cc de piment moulu ou de harissa (si vous ne voulez pas de piquant, mettez seulement une cuillère, ou mieux, remplacez par du paprika doux) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de sel
- une pincée d'herbes de provence
- 2 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 4 gousses d'ail
Préparation
- Faire revenir dans un fond d'huile d'olive pendant quelques instants et à feu moyen : la viande, les oignons, la tomate concentrée, le sel et les épices.
- Ajouter 1/2 l d'eau et laisser cuire à partir de l'ébullition 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les piments entiers, 2 feuilles de laurier, les petits pois et l'ail pilé ou haché. Laisser cuire encore 15 minutes, puis éteindre la gazinière.
- Servir chaud dans des assiettes creuses. Bon appétit :)
16 juillet 2008
Marqa bel batata (Ragoût tunisien au poulet et pommes de terre)
Ce ragoût se décline avec toutes sortes de viandes et toutes sortes de légumes (petits pois, chou-fleur, haricots verts...). C'est un plat de base en Tunisie, qu'on mange juste avec les doigts et du pain :)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- huile d'olive
- 1 oignon
- 2 grandes cuisses de poulet
- 3 piments verts (ou poivrons)
- 4 pommes de terre moyennes
- 5 gousses d'ail
- 4 cs de tomate concentrée
- 3 cs d'harissa
- 1 cs de tabel (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cs de sel
Préparation (environ 45 minutes)
- couper l'oignon en rondelles et le faire revenir quelques instants dans un fond d'huile d'olive.
- Ajouter la tomate concentrée, l'harissa, le sel et le tabel, avec le poulet.
- Faire revenir le tout pendant environ deux minutes à feu moyen, sans ajouter d'eau.
- Ajouter environ 1.5 l d'eau très chaude (l'eau doit recouvrir le poulet).
- Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les piments.
- Laisser cuire à couvert et à feu vif pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait réduit de moitié et qu'elle soit devenue assez épaisse. Ajouter l'ail haché et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
- L'huile doit remonter à la surface.
- Servir et manger chaud avec du pain.
J'ai cuisiné chez mes parents aujourd'hui, verdict : ils ont tout mangé! (normalement, c'est bon signe, lol)
09 juillet 2008
Riz au poulet et aux pois chiches
J'ai fait des folies hier, j'ai acheté un nouveau plat et je l'ai étrenné aujourd'hui avec le plat de riz. :-) il est joli non?
Pour cette recette, bien entendu, vous pouvez diminuer de moitié la portion d'harissa, et un conseil, laissez les piment entiers. Ou alors remplacez-les tout simplement par des poivrons, c'est tout aussi bon.
Ingrédients pour environ 4 personnes:
4 morceaux de poulet (ici j'ai utilisé des ailes)
300g de riz (ici basmati)
2 poignées de pois chiches (facultatif)
2 pommes de terre
2 piments (ou poivrons)
2 cs de tomate concentrée
2 cs de zayana (piment moulu, ou harissa) : si vous ne voulez pas de piquant du tout, c'est simple, il suffit de remplacer ça par du piment rouge doux moulu (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de tabel (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de sel
1 pincée de poivre
1/2 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!) et 5 gousses d'ail
Préparation (environ 1h)
- Dans une marmite à feu moyen, faire revenir dans un fond d'huile d'olive la tomate, le sel, le tabel, la zayana et le poivre pendant 30 secondes à feu moyen. Ajouter un litre d'eau bien chaude et les pois chiches et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter le poulet, les pommes de terre épluchées, les piments entiers et l'ail pilé avec 1 cc de tabel. Mettre à côté une marmite d'eau salée à bouillir.
- Laisser cuire en réduisant le feu pendant encore 30 minutes, sans ajouter d'eau. Quand l'eau de la marmite bout, verser en pluie les grains de riz et y ajouter 1/2 cc de curcuma pour la couleur. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois le riz et la sauce cuits, mettre le riz égoutté dans un grand plat et mélanger avec la sauce et les pois chiches (après avoir mis de côté la viande, les pommes de terre et les piments).
- Dresser avec la viande et les légumes sur le riz, et servir très chaud.
Bon appétit!
22 juin 2008
Brochettes de poulet et de légumes du soleil
Bon, c'est facile à faire, et en plus c'est bon (oui oui je sais, je suis douée, lol)
Ingrédient : 9 morceaux de poulet
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
1/2 courgette
de l'huile d'olive
1/2 citron
du sel et du poivre
Durée : 45 min de marinade et 20 minutes de cuisson
Couper les légumes en 9 morceaux
Mettre le tout avec le poulet dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter le jus du citron et 3 cs d'huile d'olive
Remuer et laisser mariner 45 minutes.
Après avoir préchauffé le four à 250°C, piquer les légumes et la viande en alternant les couleurs sur les brochettes, et cuire 20 minutes.
C'est prêt, bon appétit!!
