29 octobre 2009
Couscous de Bizerte à la dorade - Spécialité Tunisienne
Humm, ça donne envie... Je vous propose la recette du couscous au poisson de Bizerte, un vrai délice :) Mais comme je dois filer à mon cours d'archéologie gallo-romaine, je vous mettrai la recette ce soir, ou demain au plus tard.
Un peu plus tard...
Ingrédients pour 6 personnes
- 750g de couscous
- 2 belles dorades de 500g chacune
- 4 carottes
- 1 portion de potiron (4 moceaux)
- 100g de pois chiches
- 1 oignon
- 20 cl d'huile d'olive
- 3 cs de tomate concentrée
- 2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais)
- 2 cc de cumin
- 1 cc de tabel-kerouia
- 4 gousses d'ail
- 3 piments
- sel, poivre
Les épices de la recette sont disponibles fraîchement moulues dans l'échoppe So Arabesque! : cliquez ici.
Préparation (50 minutes)
- Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal).
- Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des épices.
- Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments).
- A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes, ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers.
- Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et verser dessus une casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le couscous sèche.
- Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis remettre dans le panier du couscoussier.
- A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10 autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la gazinière.
- Mouiller le couscous avec la matière grasse qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir une belle couleur rouge.
- Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes, et servir immédiatement.
03 septembre 2009
Hlalem bel hout - Chorba tunisienne au poisson
Voilà plusieurs jours que j'avais envie d'une bonne chorba au poisson, bien piquante et avec les hlalem que je viens juste de recevoir de Tunisie! Alors j'ai assouvi mon envie et je vous fais partager la recette!
Ingrédients pour une chorba de 6 personnes
- huile d'olive
- 2 cs de tomate concentrée
- 1 cs de piment (fort ou doux, c'est vous qui voyez, disponibles ici et ici)
- 1 oignon
- 2 cc de tabel-karouia ( disponible ici)
- 1 cc de cumin (disponible ici)
- 1/2 cc de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cs de sel
- 200 g de poisson (j'ai utilisé du filet de colin)
- 100 g de pâtes "hlalem" (disponibles ici)
- 5 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil émincé
Préparation
- Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2 minutes, puis ajouter 2 verres d'eau.
- Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et le persil. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson.
- Déguster sans attendre, arrosé de quelques gouttes de citron.
24 avril 2009
Boulettes tunisiennes de sardine - Kaâber sardina
Voici une très bonne recette de boulettes de sardine, parfumées à souhait! A servir avec du riz ou des frites maison.
Ingrédients pour 10 boulettes
- 400 g de sardines fraîches, nettoyées, vidées
- 1 oignon haché
- 1 oeuf
- quelques branches de persil hachées
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cc de : tabel-karouia, cumin, piment fort (ou doux, selon vos goûts)
- sel, poivre
- un peu de farine
- huile de friture
Préparation
- Mettre les sardines à cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. laisser refroidir, écraser et réserver dans un grand bol.
- Ajouter l'ail, les épices, l'oeuf, le persil, l'oignon, saler et poivrer, puis former des boulettes que l'on roulera ensuite dans la farine.
- Frire et servir chaud.
23 février 2009
Piments farcis au poisson - felfel mahchi bel hout
Il existe plusieurs versions de piments farcis, je vous propose une nouvelle version avec du poisson!
Ingrédients
- 200g de filet de poisson (merlan, colin...)
- 4 poivrons longs
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon finement émincé
- 1/4 de botte de persil émincé
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe artisanale So Arabesque!)
- 1 cc de cumin (disponible dans l'échoppe artisanale So Arabesque!)
- 1 cc de harissa
- huile d'olive, sel, poivre
- huile de friture
Préparation
- Faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
- Ajouter ensuite l'oignon finement haché, le persil, les épices, l'harissa, et l'oeuf. Saler légèrement, puis bien mélanger le tout.
- Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
- Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s'échappe pas.
- Déguster sur un lit de sauce tomate (recette ici). Bon appétit!
04 août 2008
Kefta tunisienne de poisson
Ce plat très savoureux s'accompagne de sauce tomate à l'ail, et de divers légumes frits (pommes de terre, piments...). Il est assez facile à réaliser, et bien sûr comme la plupart des plats tunisiens, il en existe plusieurs versions.
Ingrédients pour une dizaine de keftas
- 200 g de filet de merlan
- 1 pomme de terre
- 1/4 botte de persil
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- de la chapelure
- 1 citron
- poivre, sel, cumin et curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Eplucher la pomme de terre, couper en quartiers et mettre à cuire dans l'eau bouillante.
- Passer les filets de poissons à la vapeur pendant 5 minutes, puis les émietter. Réserver.
- Dans une terrine, mettre les pommes de terre écrasées, les miettes de poisson, l'oignon émincé, le persil émincé, et ajouter une poignée de chapelure. Bien remuer, puis ajouter 1/2 cc de chaque épice. Saler,poivrer. Arroser de quelques gouttes de jus de citron.
- Ajouter l'oeuf, remuer, et former de petites galettes. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Plonger les keftas dans une friture bien chaude et laisser dorer 2-3 minutes de chaque côté. Servir chaud, accompagné d'une sauce tomate maison à base de tomates fraîches et d'ail.
Recette express de sauce tomate : faire revenir dans del'huile d'olive des oignons émincés, puis ajouter 3 tomates coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter 3 gousses d'ail hachées, et une cc de harissa (facultatif, c'est pour pimenter un peu la sauce). Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient presque entièrement fondu.
