30 août 2009
Tajine brouklou - Tajine tunisien aux choux-fleurs
Je vous propose une excellente recette de tajine, facile et très rapide à faire, et avec un légume inattendu : le choux-fleur. Cette recette se fait normalement avec de la viande et une sauce épicée, mais je l'ai faite sans viande et au curcuma. A vous de juger!
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 5 gros bouquets de choux-fleur
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 1 oignon
- 6 gros oeufs
- huile d'olive
- curcuma ( en provenance de Tunisie, disponible ici, chez So Arabesque! et à prix tout doux)
- 50g de fromage râpé
- sel, poivre
Préparation
- On commence par cuire les choux-fleurs à l'eau salée pendant 15 minutes. Puis dans un faitout, on fait revenir dans un fond d'huile d'olive l'oignon émincé et les choux-fleurs, avec 1 cc de curcuma et une pincée de poivre. On ajoute 2 cs d'eau, et on laisse cuire en remuant jusqu'à évaporation complète.
- On verse cette préparation dans un plat carré (ou rond si vous voulez, mais pas trop grand). On peut détailler les bouquets de choux-fleur pour avoir une répartition uniforme.
- Dans un grand bol, on casse les oeufs, on mélange avec le persil émincé, on ajoute le fromage râpé et on sale. On mélange énergiquement.
- On verse cette préparation sur les choux-fleurs, et on enfourne à 220°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre, il doit ressortir sec.
- Là, c'est cuit, alors on coupe, et on déguste! Bon appétit!
15 avril 2009
Crème au géranium - Krima bil 'aterchiya
Image d'illustration
Les tunisiennes sont les reines des crèmes à tous les parfums et pour toutes les occasions! Voici une recette ultra facile et à customiser à volonté :)
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cs de farine
- 175 g de sucre
- 4 cs d'eau de géranium
Préparation :
- Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Hors du feu, ôter la crème, puis ajouter la farine. Battre vigoureusement.
- Ajouter les jaunes d'oeufs battus, le sucre, puis remettre sur une flamme moyenne.
- Remuer SANS ARRET jusqu'à ce que ça commence à bouillir, puis ajouter l'eau de géranium.
- Verser dans des coupes, décorer avec des fruits secs (amandes pilées, etc...), et laisser refroidir.
- Déguster bien frais!
PS : Mon appareil photo est parti en vacances, les photos viendront donc un peu plus tard...
16 janvier 2009
Ojja bel balata - Ojja aux pommes de terre
J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine tunisienne écrit en arabe et qui date des années 80... Ce bouquin va devenir ma bible :) Je propose ce plat dans la catégories des entrées chaudes, mais il peut également être servi en plat pour les soirs de grande flemme!
Ingrédients (pour 2)
- 2 pommes de terre
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de tomate concentrée
- 1 cc d'harissa
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe)
- 1/2 cc de sel, huile d'olive
- du persil ciselé pour la déco
Préparation (10 minutes)
- Eplucher les gousses d'ail, et les écraser avec le tabel-karouia. Réserver.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
- Diluer la tomate concentrée et l'harissa dans 30 ml d'eau chaude, et verser le tout sur les pommes de terre.
- Saler, laisser cuire pendant 5 bonnes minutes, et une fois la sauce réduite, ajouter le mélange ail/tabel-karouia.
- Verser 2 oeufs préalablement battus, et laisser mijoter 1 à 2 minutes SANS REMUER.
- Parsemer de persil ciselé, et déguster immédiatement, avec du pain et sans couverts, à la manière orientale.
23 août 2008
Ojja minute pour les p'tits creux
La ojja, vous savez déjà ce que c'est, une sauce tomate avec des oeufs dedans (entiers ou brouillés). Elle est plus ou moins élaborée selon les envies du moment.
Hier soir, j'ai eu une faim de loup et je n'avais pas envie de cuisiner, alors je me suis préparé une ojja rapide (5 minutes maxi). La sauce tomate, vous pouvez la réaliser à votre façon si vous trouvez que la mienne est trop épicée. Après tout, le principe est hyper simple : on casse des oeufs dans une sauce tomate, on les brouille, et on mange en se servant de pain comme d'une cuillère :)
Ingrédients pour 1 personne
- 4 tomates pelées en boîte
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive, sel, poivre, paprika, harissa (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Couper les tomates en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter une bonne pincée de sel, de poivre et de paprika. Ajouter 1/2 cc d'harissa (facultatif).
- Au bout de 2 minutes, ajouter 4 cs d'eau. Remuer, puis casser 2 oeufs dans la sauce, et percer le jaune. Ne plus remuer jusqu'à ce que les oeufs soient mi-cuits.
- Remuer délicatement, puis laisser jusqu'à cuisson complète des oeufs.
- Déguster immédiatement avec du pain chaud. (pour moi, de la kesra!)
05 août 2008
Slata masmouta - Salade tunisienne aux légumes et aux oeufs
J'aime beaucoup cette salade, car elle est à la fois très fraîche et légère, mais également consistante. C'est ma belle-maman qui m'a appris cette recette, et même s'il existe d'autres versions avec des petits pois, du persil, etc... je préfère cette version-là que je trouve très goûteuse, et beaucoup plus appétissante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oeufs durs
- sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Préparation
- Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en tranches. Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes.
- Cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau, en même temps.
- Après cuisson, égoutter les légumes et mettre dans un grand saladier. Ajouter les oeufs durs également coupés en tranches.
- Saler, poivrer, ajouter 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron, puis mélanger très délicatement le tout.
- Servir tiède, ou frais.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des petits pois, du thon... Bon appétit!
22 juillet 2008
Chakchouka tunisienne aux oeufs
La ojja est un plat traditionnel tunisien servi en entrée et qui se déguste avec les doigts et du pain chaud . Ce plat originaire de Nabeul est consommé partout en Tunisie, et est à base de tomates et d'oeufs. Il existe de très nombreuses versions selon les familles : avec des crevettes, des merguez, des boulettes de viande, de la cervelle d'agneau, etc...
C'est une entrée très facile à préparer, mais néanmoins consistante. Les Tunisiens utilisent des piments verts à la place des poivrons. La Tunisie est mondialement connue pour sa cuisine très très très épicée!!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 4 tomates
- 1 poivron long (ou 1/2 gros poivron, ou pour les plus courageux : 2 piments verts)
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cc de sel
- 1 cc rase de zayana (piment rouge moulu, ou harissa, ou paprika) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (15 minutes)
- Couper en dés le poivron et les tomates. Faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes les dés de poivron dans de l'huile d'olive, dans une sauteuse assez large.
- Ajouter les tomates, puis le sel et les épices, et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Puis verser1/2 tasse d'eau chaude (environ 10cl), et laisser mijoter encore 5 minutes toujours en remuant.
- Ajouter 2 oeufs à la préparation, baisser légèrement le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 5 minutes (cela dépend de la façon dont vous aimez les oeufs, de peu cuit à bien cuit). Ici, je les ai bien cuits.
- Voilà, c'est prêt, servez un oeuf par personne entouré de légumes et de sauce, accompagné de pain ou de kesra chauds. A déguster bien chaud.
- Je vous souhaite un bon appétit!
06 juillet 2008
Fricassés (petits pains frits et garnis)
Pour la petite histoire, le fricassé est une spécialité tunisienne consommé comme un en-cas par tous les tunisiens. On en trouve partout, de la sandwicherie au vendeur ambulant qui ne vend que ça, en général pour une somme dérisoire. On en mange à toute heure de la journée.
Personnellement, quand je vais en Tunisie, j'en mange tout au long de la journée!
Ingrédients
- pour la pâte
150 g de semoule de blé dur
sel
1/2 sachet de levure boulangère
- pour la farce
thon
2 oeufs
harissa
150g de pommes de terre (4 petites)
Préparation de la pâte :(2 h de repos)
Dans un grand bol, mettre la semoule avec la levure boulangère, 1 cc de sel, et verser 100 ml d'eau chaude. Mélanger.
Pétrir énergiquement pendant 6 à 7 minutes sur une surface plate, puis séparer en 4 petites boules. Leur donner une forme allongée, puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures.
La farce :
Pendant que la pâte lève, couper les pommes de terre en gros cubes et mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Cuire les oeufs dans une casserole d'eau aussi.
Cuisson des fricassés :
faire dorer dans de l'huile 2 minutes de chaque côté (normalement la pâte doit gonfler pendant la cuisson). Mettre sur du papier absorbant et laisser tiédir.
Ouvrir le fricassé comme pour faire un sandwich, et farcir avec : de l'harissa, du thon, les cubes de pommes de terre et des quartiers d'oeufs. Bien sûr, on dose l'harissa selon ce qu'on peut supporter, ou alors on remplace par de la sauce tomate.
Manger tiède, ou froid :) (personnellement je préfère tiède, c'est un vrai délice)
