07 mai 2009
Ragoût tunisien aux haricots verts et au mouton - Marqet loubia khadhra bel 'allouch
Mmmm... Ce plat fait partie de mes préférés : des légumes, de l'harissa et des épices, tout ce que j'aime! Surtout quand on le mange avec du pain tout chaud et à peine sorti du four... Les ragoûts tunisiens (marqa) sont à la Tunisie ce que sont les tajines au Maroc : ils se déclinent sous plusieurs formes et qui se mangent sans couverts.
Je ne sais pas si vous serez d'accord avec moi, mais je trouve que manger avec les doigts rend la nourriture plus savoureuse...
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux d'épaule de mouton
- 4 piments (ou poivrons, c'est selon votre tolérance au piquant)
- 400 g de haricots verts frais, lavés et coupés
- 1 oignon émincé
- 6 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier (disponibles ici)
- 3 cs de tomate concentrée
- 1,5 cs de piment moulu (doux ou fort, c'est selon votre goût (disponibles ici))
- 1 cs de deux-épices (tabel-karouia) (disponible ici)
- 1/2 cc de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cc de ras-el-hanout (disponible ici)
- 1/2 cc de poivre noir
- 1 cs de sel
- huile d'olive
Préparation (1 h)
- Dans une marmite, hors du feu, verser un fond d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la viande, la tomate concentrée, le sel, le poivre, le laurier et les épices sauf le tabel-karouia. Verser 1/2 l d'eau, bien mélanger, puis mettre sur un feu moyen et laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les piments, les haricots verts, le tabel-karouia pilé avec l'ail, mouiller avec 1 L d'eau, puis laisser cuire à couvert pendant environ 45-50 minutes.
- Servir avec du pain chaud, et déguster.
06 mars 2009
Ham mfawer - Viande vapeur à la tunisienne
Voici un bon plat de viande, à servir accompagné de frites maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de gigot de mouton
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 brins de thym frais
- 1 cc de curcuma (disponible dans notre échoppe)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans notre échoppe)
- 1 cc de ras-el-hanout (disponible dans notre échoppe)
- 4 feuilles de laurier (disponible dans notre échoppe)
- 1 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa maison (ou en boîte)
Préparation
- Dans un grand plat, mettre la viande, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter les épices, les herbes, la tomate et l'harissa, ainsi que l'ail écrasé. Bien remuer, recouvrir et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, emplir le bas d'un couscoussier d'eau et mettre à bouillir.
- Mettre la viande à cuire dans le panier du couscoussier, en arrosant d'une louche d'eau bouillante toutes les 5 minutes environ.
- Laisser cuire ainsi 40 à 45 minutes.
- Servir immédiatement.
25 juin 2008
Couscous bel allouch (couscous au mouton)
Désolée pour le plat un peu abîmé, mais je l'adore ce plat, et puis c'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes.
Alors vous allez voir, c'est facile à faire.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de couscous moyen
4 morceaux de mouton (ici j'ai choisi du gigot, mais cette recette convient particulièrement à la selle d'agneau)
1/2 oignon
5 gousses d'ail
150g de pois chiches (préalablement trempés 12h)
2 tomates
5 belles carottes
3 petites pommes de terre
3 piments verts
huile d'olive
sel
tabel (ou ras el hanout)
piments rouges en poudre (ou zayana)
temps de cuisson 75 minutes
- Emincer l'oignon et faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans le bas du couscoussier pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'ail haché, mélanger.
- Ajouter les morceaux de viande nettoyés et dégraissés, ainsi que les tomates coupées en dés. Continuer à remuer pour que la viande ne colle pas. Ajouter 1 cs de sel, 2 cs de tomate concentrée, 2 cs de zayana, 1/2 cs de tabel. Remuer.
- Ajouter 5 grands verres d'eau très chaude jusqu'à largement recouvrir la viande. Ajouter ensuite les pois chiches et les carottes fendues en 2. Dès ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert, toujours à feu vif.
- Au bout de 45 minutes, ajouter les piments fendus et les pommes de terre entières épluchées.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein :p) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.
- Vérifier le bouillon, s'il est trop sec rectifier avec de l'eau (attention à ne pas trop en mettre, un grand verre et demi (ou un bol) d'eau chaude suffit).
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.
- Verser la semoule dans le grand plat utilisé précédemment, et remuer pour bien l'aérer et séparer les grains. Remettre dans le couscoussier et recuire jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.
