07 mai 2009
Ragoût tunisien aux haricots verts et au mouton - Marqet loubia khadhra bel 'allouch
Mmmm... Ce plat fait partie de mes préférés : des légumes, de l'harissa et des épices, tout ce que j'aime! Surtout quand on le mange avec du pain tout chaud et à peine sorti du four... Les ragoûts tunisiens (marqa) sont à la Tunisie ce que sont les tajines au Maroc : ils se déclinent sous plusieurs formes et qui se mangent sans couverts.
Je ne sais pas si vous serez d'accord avec moi, mais je trouve que manger avec les doigts rend la nourriture plus savoureuse...
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux d'épaule de mouton
- 4 piments (ou poivrons, c'est selon votre tolérance au piquant)
- 400 g de haricots verts frais, lavés et coupés
- 1 oignon émincé
- 6 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier (disponibles ici)
- 3 cs de tomate concentrée
- 1,5 cs de piment moulu (doux ou fort, c'est selon votre goût (disponibles ici))
- 1 cs de deux-épices (tabel-karouia) (disponible ici)
- 1/2 cc de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cc de ras-el-hanout (disponible ici)
- 1/2 cc de poivre noir
- 1 cs de sel
- huile d'olive
Préparation (1 h)
- Dans une marmite, hors du feu, verser un fond d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la viande, la tomate concentrée, le sel, le poivre, le laurier et les épices sauf le tabel-karouia. Verser 1/2 l d'eau, bien mélanger, puis mettre sur un feu moyen et laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les piments, les haricots verts, le tabel-karouia pilé avec l'ail, mouiller avec 1 L d'eau, puis laisser cuire à couvert pendant environ 45-50 minutes.
- Servir avec du pain chaud, et déguster.
