11 septembre 2008
Tajine malsouqa jdid - tajine tunisien aux feuilles de brick, nouvelle version
Vous connaissez déjà mon tajine malsouqa, aujourd'hui voici une version originale de ce tajine que j'ai vue à la télévision tunisienne TV7. Il est délicieux, et très facile et rapide à faire!
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de blanc de dinde
- 5 feuilles de brick
- 3 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre, curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 grosses pincées de fromage râpé
- 1 oignon
Préparation (30 min)
- Couper la viande en petits morceaux, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et 1 cc de curcuma. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Préchauffer le four à 250°. Couper les feuilles de brick en fines bandelettes, et les mettre dans un plat allant au four. Arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bandelettes soient bien dorées.
- Sans éteindre le four, sortir les bandelettes de brick, et les mélanger dans un grand plat avec la préparation au curcuma.
- Dans un bol, mélanger 2 cs de crème fraîche, 3 oeufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, et bien remuer. Ajouter cette préparation au reste, mélanger le tout délicatement, mettre dans un plat à gratin et enfourner, toujours à 250° pendant 15 minutes.
- Couper en morceaux et servir chaud avec une salade fraiche.
02 septembre 2008
Marqet qaâber - Ragoût tunisien aux boulettes de dinde
-
Cette recette est un vrai délice! Je n'avais jamais pensé qu'on puisse faire des boulettes avec de la viande de dinde, alors merci à ma tatie de Kasserine pour cette recette :)
Ingrédients
- 200g de viande de dinde
- 1/4 de bouquet de persil ou de coriandre
- 1 grosse pincée de fromage râpé
- 3 pommes de terre
- 2 cs de tomate concentrée
- huile d'olive
- 1 poignée de feuille de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre
- 2 poivrons longs ou 4 piments
- épices : curcuma, tabel-karouia (ou ras-el-hanout), zayana (paprika doux ou fort selon vos goûts), menthé séchée (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- huile de friture
Préparation (10 min et 45 min de cuisson)
- Mixer très finement la viande de dinde. Mettre dans une terrine, et ajouter 1/2 cc de sel, ainsi que de poivre, de curcuma et de tabel-karouia. Y ajouterle persil finement émincé, le fromage râpé et une grosse pincée de menthe séchée. Mélanger, former de petites boulettes de la taille d'une grosse bille (env. 15), puis réserver.
- Dans un faitout hors feu, mettre un fond épais d'huile d'olive (1cm), et y mettre l'oignon finement émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1 cc de curcuma, 1 cc de tabel-karouia, 2 cc de paprika. Ajouter ensuite 2 cs de tomate concentrée et les feuilles de laurier, puis mettre sur feu moyen.
- Faire revenir pendant 5 bonnes minutes, puis ajouter les boulettes de viande. Verser dessus 1L d'eau très chaude, et ajouter les piments coupés en 2 dans le sens de la longueur (j'ai préféré des poivrons). Laisser cuire 45 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en 4 dans le sens de la longueur, puis mettre à frire. Réserver sur du papier absorbant.
- Ajouter les pommes de terre frites puis l'ail écrasé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Déguster chaud en plat principal :)
22 août 2008
Meqli - Assortiment de légumes et de viande frits à la tunisienne
J'ai découvert le meqli (littéralement frit) pendant l'un de mes séjours chez mon oncle de Kasserine. Il s'agit d'un assortiment varié de pommes de terre frites maison (et surtout pas surgelées!!), d'escalope de dinde (ou autre type de viande blanche ou poisson), de sauce tomate et de piments frits.
J'aime beaucoup ce(s) plat(s), car en Tunisie il s'agit d'un repas complet, donc je vous propose la recette :) Je n'en ai pas fait beaucoup car nous sommes 2 à la maison, mais plus vous en faites, plus ça a l'air appétissant!
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 pommes de terre
- 2 piments (ou poivrons) ou plus, c'est selon l'envie et l'appétit
- 4 tomates
- 2 belles gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 blancs de dinde
- 1/2 cc de concentré de tomate
- curcuma, paprika, tabel-karouia (ou ras-el-hanout jaune), sel, poivre, (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
- friture chaude, huile d'olive
Préparation (env. 40 min)
Sauce tomate
- Couper les tomates en dés, émincer finement l'oignon, éplucher et émincer finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter 1/2 cc rase de sel, 1 cc rase de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et 1/2 cc de paprika (doux ou fort, c'est selon ce que vous aimez).
- Ajouter 25cl d'eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole.
Pommes de terre frites
- Eplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Mettre dans une passoire, rincer.
- Préchauffer de l'huile de friture. saler les pommes de terre,et ajouter une grosse pincée de curcuma. Bien remuer pour que tout soit bien imprégné d'épice. Mettre à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant.
Escalopes de dinde
- Couper chaque escalope en 2. Saler, poivrer, et assaisonner de tabel-karouia (facultatif). Mettre à cuire dans une poêle légèrement huilée 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Piments
- Laver les piments, les fendre sur le côté sur 3-4 cm, et introduire à l'aide de la pointe du couteau un peu de sel, et un peu de tabel-karouia. Frire dans une poêle légèrement huilée en les retournant régulièrement. Attention aux éclaboussures!
Servir dans des plats séparés, et déguster sans attendre! Ce plat se savoure avec les doigts et du bon pain, et sans assiettes. Tout le monde se sert directement dans les plats.
Bon appétit :)
21 août 2008
MEXIQUE : Tortillas de blé farcies à la dinde
J'adore tout ce qui est cuisine du monde, alors aujourd'hui je vous propose une recette mexicaine : les tortillas à la dinde. Très facile à réaliser, c'est un vrai délice!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 100g de farine
- 1/2 cc de levure sèche boulangère
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 avocat (je n'en avais pas sous la main alors j'ai remplacé par du concombre)
- 150g de haricots rouges cuits (je n'en avais pas non plus, alors j'ai remplacé par de l'harissa)
- 1 blanc de dinde de 250g
- 100g de fromage râpé
- huile
- sel, poivre
Préparation (env. 30 min)
- Mélanger la farine, la levure et 1/2 cc de sel. Incorporez précisément 5cl d'eau chaude, puis bien malaxer. Terminer par une bonne cs d'huile, et former une boule de pâte. Laisser reposer 15 minutes dans une boîte hermétique.
- Pendant ce temps, couper les tomates, l'oignon et l'avocat en dés. Réserver au frais.
- Couper la dinde en petites lamelles, puis faire revenir dans un fond d'huile d'olive. Saler,poivrer, et réserver.
- Couper la boule de pâte en 4. Sur un plan fariné, aplatir chaque boule en un disque très fin à l'aide d'un rouleau. Cuire dans une poêle non huilée, à feu moyen,environ 30 secondes de chaque côté.
- Une fois les tortillas prêtes, garnir de purée de haricots rouges, de dinde et de fromage. Faire dorer les tortillas dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le fromage fond.
- Egoutter sur du papier absorbant.
- Déguster chaud, accompagné des dés de légumes.
28 juillet 2008
Tajine maâdnous - Tajine tunisien à la coriandre et au curcuma
Le tajine est un grand classique de la cuisine tunisienne. Il existe sous de multiples variantes (avec des feuilles de bricks, c'est le tajine malsouqa, dont vous trouverez la recette ici, ou alors des versions avec de l'harissa, du thon, du foie de mouton, etc etc...) . Bien sûr, il n'a rien à avoir avec le tajine marocain. le tajine tunisien est une sorte de gratin de légumes et/ou de viande, avec beaucoup d'oeufs et de fromage.
Lors des repas de fêtes, notamment pour les mariages, il est traditionnellement servi en entrée accompagné de salade méchouia et de salade tunisienne. Je le sers au quotidien avec du couscous ou avec une salade verte pour une version plus légère.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g d'escalope de dinde
- 3 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- 1 poignée de coriandre (ou persil) hachée
- 3 pincées de curcuma (facultatif) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, huile pour friture
- une pincée de levure chimique (facultatif)
Préparation (environ 45 minutes)
- Eplucher et couper les pommes de terre ainsi que la viande en dés. Rincer le tout. saler et saupoudrer de curcuma, bien mélanger.
- Mettre à frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Après cuisson, disposer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°.
- Mettre ensuite la préparation dans une terrine, ajouter la coriandre, le fromage et les oeufs, ainsi que la levure chimique. Saler légèrement, et bien remuer.
- Verser le tout dans un plat de taille moyenne, et enfourner pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau. S'il ressort sec, c'est cuit.
- Après cuisson, découper en carrés, et servir chaud. Normalement, le tajine ne colle pas au plat car il contient assez d'huile.
- Bon appétit! [:)]
27 juillet 2008
Rouz Jerbi (Riz Djerbien)
J'ai préparé du riz à la mode de Djerba, mmmmmmm.... un vrai régal. Je l'ai épicé avec de la vraie harissa, celle qui est faite à la main, et à Nabeul s'il vous plaît : la capitale mondiale (et tunisienne) de l'harissa et de la poterie. Cette harissa est dite aussi harissa nablia, et est peu piquante comparée aux harissas traditionnelles des autres régions tunisiennes. En effet, la cuisine tunisienne est une affaire régionale, et chaque région a sa propre façon de cuisiner un plat.
On m'a apporté un kilo de cette merveille de Tunisie, et j'en mets partout maintenant, ça donne à la nourriture un parfum incomparable. Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'harissa "classique", bien sûr.
Le rouz jerbi est un riz cuit à la vapeur, dans le panier du couscoussier, avec un assortiment de légumes et de viande coupés en petits morceaux. On peut le réaliser avec du foie également, ou des fruits de mer. Une heure de cuisson est nécessaire.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 250g de riz
- 200g d'escalope de dinde
- 3 carottes
- 50g de pois chiches
- 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
- 5 gousses d'ail
- 1,5 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa
- 3 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- une pincée de poivre
- 10 cl d'huile d'olive
Préparation : 1h30
- Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
- Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec un mortier. Si l'on n'a pas de mortier, on peut hacher l'ail, tout simplement.
- Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
- Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir une cuisson uniforme.
- Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons longs frits.
- Bon appétit et bon dimanche!
13 juillet 2008
Khobz mtabeq (littéralement pain plié)
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle du blog de Soumia, Délices de Tunis. Il s'agit d'une sorte de petits chaussons fourrés qu'on peut servir en entrée.
J'ai ajouté des fines herbes dans la pâte pour lui donner plus du goût, et en bonne tunisienne j'ai bien sûr mis de l'harissa dans la farce (c'est facultatif bien sûr).
Ingrédients pour la pâte
2 tasses de farine (tasses de 20 cl environ)
1 cc de sel
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive
1cc d'herbes de provence
eau tiède
Garniture
150g de poivrons verts
1 oignon
150g d'escalope de dinde
2 tomates
huile d'olive
sel
poivre
Il faut environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 5 chaussons.
PREPARATION
- Dans une machine à pain (ou un grand bol), mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile, et ajouter progressivement de l'eau pendant le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir pendant 10 minutes.
- Ajouter les herbes de provence dans la dernière minute de pétrissage.
- Après pétrissage, façonner la pâte en petites boules (bien fariner le plan de travail car la pâte colle).
- Recouvrir les boules de film plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, couper la viande, l'oignon et les poivrons en fines lamelles et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Saler, Poivrer.
- Ajouter les tomates coupées en cubes en fin de cuisson pour qu'elles ne fondent pas.
- Mettre le four à préchauffer à 200°. Prendre une boule de pâte et l'étaler avec un rouleau bien fariné.
- Etaler l'harissa au centre de la pâte (facultatif) puis mettre un peu de farce.
- Rabattre le bas de la pâte puis le haut. Retourner délicatement le tout (le dessus vient dessous) et rabattre alors le côté gauche puis droit de la pâte.
- Faire la même chose pour les autres boules de pâte.
- Badigeonner d'un peu d'huile d'olive la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposer les chaussons, et arroser chaque chausson de quelques gouttes d'huile. Enfourner 30 minutes.
- Savourer tiède.
