26 septembre 2009
Chorba zaara be djej - Soupe tunisienne dorée au poulet
La gastronomie tunisienne a dans 2 spécialités qui sont vraiment typiques : les sauces bien rouges et bien piquantes (miam) et les sauces "zaara" (qui signifie d'une couleur jaune/dorée) à base de curcuma et de safran. Je vous propose la recette d'une bonne chorba tunisienne au poulet et aux langues d'oiseaux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de poulet
- 50 g de langues d'oiseaux (je vous conseille les toutes petites appelées biavettina car elles gonflent bien dans l'eau)
- 1/2 oignon émincé
- du persil émincé
- 1 cc de curcuma (disponible ici)
- 1 petite pincée de safran (à peine quelques pistils) disponibles ici
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible ici)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet et les oignons pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec 3/4 l d'eau, ajouter le curcuma, le safran, le tabel-karouia, 1 cc de sel et un peu de poivre.
- Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis ajouter les langues d'oiseau et du persil (selon vos goûts, moi j'aime bien qu'il n'y en ait pas beaucoup quand je fais une soupe "zaara" contrairement à une soupe piquante où là j'en mets beaucoup, mais bref).
- Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à la consistance désirée (si vous souhaitez une soupe bien liquide, je vous conseille de metre 1l d'eau au départ). Manger bien chaud.
27 juin 2009
Qleya tunisienne - Agneau en sauce au curcuma
Je vais commencer par citer la source de la photo qui n'est pas de moi, je l'ai empruntée au blog de Wissal (j'espère que tu ne m'en voudras pas!). J'aurais du récupérer mon appareil depuis le 16, mais je n'ai pas eu le temps, espérons que ce sera fait lundi.
Donc la qleya est un plat que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps, et tous ceux qui y goûtent me disent que c'est divin! Ma recette diffère de celle de Wissal, perso je préfère utiliser du gigot d'agneau. Cette recette est ultra facile, et je pense qu'elle apportera une petite touche d'originalité chez vous :)
Une bonne manière d'utiliser le curcuma So Arabesque!, que je viens de recevoir et qui est fraîchement moulu (j'étais en rupture de stock depuis le Rio Loco).
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux morceaux d'agneau
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 cc de curcuma (disponible ici)
- sel, poivre
Préparation (45 minutes)
- Dans une grande sauteuse, on fait revenir l'oignon taillé en lamelles dans l'huile d'olive ainsi que la viande pendant 2 minutes, à feu moyen.
- On ajoute 1 cc de sel, 1 cc de poivre et 2 cc de curcuma. On verse de l'eau à hauteur de la viande, on couvre et on laisse mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Déguster avec du bon pain fait maison.
