03 septembre 2009
Hlalem bel hout - Chorba tunisienne au poisson
Voilà plusieurs jours que j'avais envie d'une bonne chorba au poisson, bien piquante et avec les hlalem que je viens juste de recevoir de Tunisie! Alors j'ai assouvi mon envie et je vous fais partager la recette!
Ingrédients pour une chorba de 6 personnes
- huile d'olive
- 2 cs de tomate concentrée
- 1 cs de piment (fort ou doux, c'est vous qui voyez, disponibles ici et ici)
- 1 oignon
- 2 cc de tabel-karouia ( disponible ici)
- 1 cc de cumin (disponible ici)
- 1/2 cc de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cs de sel
- 200 g de poisson (j'ai utilisé du filet de colin)
- 100 g de pâtes "hlalem" (disponibles ici)
- 5 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil émincé
Préparation
- Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2 minutes, puis ajouter 2 verres d'eau.
- Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et le persil. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson.
- Déguster sans attendre, arrosé de quelques gouttes de citron.
25 août 2008
Kamounia - Ragoût de foie au cumin
Comme promis, voici la recette de la kamounia. Ce plat, je l'ai découvert à la télé,dans une série hyper célèbre en Tunisie qui s'appelle choufli hal, littéralement, trouvez-moi une solution (à un problème).
Cette série est diffusée sur la chaine tunisienne tv7 chaque année pendant le mois du Ramadan, et ils passent leur temps à y parler de bons petits plats, dont celui qui nous concerne aujourd'hui, la kamounia.
J'ai donc demandé la recette à mon mari, et après l'avoir essayée plusieurs fois, je vous la livre :)
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de foie de mouton (ou d'abats)
- 1/2 oignon émincé
- 1,5 cs de concentré de tomates
- 2 cc de paprika (j'ai mis 1 cc de piment fort, et 1 cc de piment doux) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de cumin (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, huile d'olive
- persil
Préparation (25 minutes)
- Mettre dans un faitout un fond (un peu épais) d'huile d'olive, l'oignon émincé, le foie coupé en petits morceaux (environ 3-4 cm), les épices (SAUF LE CUMIN), le sel et le poivre. Ajouter par dessus la tomate concentrée.
- Mettre sur une flamme vive, et faire revenir SANS AJOUTER D'EAU pendant 5 bonnes minutes en remuant très souvent.
- Ajouter 1/2 l d'eau bien chaude, et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, mettre l'ail écrasé dans la sauce. Ajouter le cumin 5 minutes avant la fin.
- En fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servir chaud décoré avec du persil haché.
