29 octobre 2009
Couscous de Bizerte à la dorade - Spécialité Tunisienne
Humm, ça donne envie... Je vous propose la recette du couscous au poisson de Bizerte, un vrai délice :) Mais comme je dois filer à mon cours d'archéologie gallo-romaine, je vous mettrai la recette ce soir, ou demain au plus tard.
Un peu plus tard...
Ingrédients pour 6 personnes
- 750g de couscous
- 2 belles dorades de 500g chacune
- 4 carottes
- 1 portion de potiron (4 moceaux)
- 100g de pois chiches
- 1 oignon
- 20 cl d'huile d'olive
- 3 cs de tomate concentrée
- 2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais)
- 2 cc de cumin
- 1 cc de tabel-kerouia
- 4 gousses d'ail
- 3 piments
- sel, poivre
Les épices de la recette sont disponibles fraîchement moulues dans l'échoppe So Arabesque! : cliquez ici.
Préparation (50 minutes)
- Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal).
- Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des épices.
- Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments).
- A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes, ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers.
- Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et verser dessus une casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le couscous sèche.
- Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis remettre dans le panier du couscoussier.
- A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10 autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la gazinière.
- Mouiller le couscous avec la matière grasse qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir une belle couleur rouge.
- Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes, et servir immédiatement.
12 septembre 2009
Mesfouf aux graines de grenade
Cet entremet sucré se consomme le plus souvent pendant le Ramadan, accompagné d'un verre de lait ou de thé. Certaines familles tunisiennes l'agrémentent de lait, et/ou de fruits secs comma à Sfax par exemple. Le choix des fruits dépend des goûts de chacun : dattes, raisins, grenades... et pour les plus gourmands, on les met tous en même temps.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 100 g de couscous
- 10 g de beurre
- 1 cs de sucre en poudre
- 1/2 grenade
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Cuire le couscous : humidifier les graines et les mettre dans le haut du couscoussier pendant 5 bonnes minutes, puis ré-humidifier et re-cuire 5 autres minutes. Pendant ce temps, décortiquer la grenade et réserver les graines dans une assiette.
- Mélanger avec le beurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger (3 à 4 gouttes suffisent). Disposer le couscous dans une assiette et ajouter les graines de grenade sur le dessus.
- Manger tiède.
07 août 2008
Couscous tunisien aux côtelettes d'agneau
Ce midi j'ai eu envie d'un bon couscous au légumes, et vite fait : ça m'a pris moins d'une heure. Juste épicé comme j'aime, avec les carottes fondantes en bouche, ce fut un vrai régal.
Je n'ai pas utilisé du couscous industriel, mais du couscous traditionnel fait à la main à partir de semoule, que ma belle-maman m'a envoyé de Tunisie.
Voici ma recette et régalez-vous, ce n'est vraiment pas difficile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400g de couscous
- côtelettes d'agneau (selon le nombre de convives qui aiment la viande)
- 3 cs de tomate concentrée
- 1 oignon
- 400g de carottes
- 6 petites pommes de terre
- 6 piments ou lamelles de poivrons verts
- 1,5 cs de sel
- 2 cs de piment rouge moulu ( ou paprika doux non épicé ou harissa, selon votre seuil de tolérance aux piments) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cs de coriandre-carvi moulus (tabel-karouia) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- huile d'olive
Préparation (1h)
- Faire revenir dans l'huile d'olive à feu vif l'oignon coupé en lamelles et la viande, pendant une minute.
- Ajouter la tomate concentrée, le piment en poudre, le sel et le tabel-karouia. Continuer à remuer pendant une minute, puis ajouter un demi verre d'eau. La sauce prend forme.
- Mouiller avec 2 litres d'eau bien chaude, et couvrir.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 6-7 cm, puis fendre chaque tronçon en 2. Ajouter à la sauce, recouvrir la marmite et laisser cuire 20 minutes.
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les mettre entières dans le bouillon. Recouvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
- Laver les piments, les équeuter en faisant attention à ne pas les ouvrir et ajouter au bouillon. Petite astuce : après lavage, je coupe la moitié de la "queue" des piments (ça a un autre nom? parce que là j'ai un trou de mémoire, lol).
- Tout de suite après avoir ajouté les piments (ou poivrons), mettre le couscous dans un grand plat et l'humifier légèrement. Mettre dans le panier du couscoussier et cuire 10 minutes au dessus du bouillon.
- Mettre le panier dans l'évier, et verser dessus une grande casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 minutes, puis ouvrir le couscous avec les doigts dans le grand plat, et remettre à cuire 5 minutes dans le panier du couscoussier.
- Quand la vapeur passe à travers, c'est prêt. On arrête tout.
Il existe plusieurs façons de servir le couscous. Certains l'aiment avec très peu de bouillon, et d'autres, comme moi, l'aiment bien rouge et bien humecté de sauce.
Mon mode d'emploi :
- J'ouvre la semoule cuite dans un grand plat, puis je sale, et j'ajoute de grandes louches de bouillon jusqu'à ce que ce soit uniformément rouge. Puis je dispose dans le plat de service, et je décore le dessus avec la viande et les légumes. Bon appétit :)
PS : Je me suis tellement régalée que j'en refais ce soir!!
23 juillet 2008
Couscous aux artichauts et aux oeufs
Je vous livre ici une recette de ma tatie de Gabès, qui est la meilleure cuisinière que je connaisse. Une fois, elle nous a fait un couscous délicieux, avec des pois chiches et des oeufs durs, un vrai régal.
Ingrédients pour un couscous de 4 personnes
- 350g de couscous fin ou moyen (selon ce que vous aimez)
- 4 fonds d'artichauts
- 4 oeufs
- 2 poignées de pois chiches (trempés au préalable pendant 12h)
- 2 tomates fraîches
- 3 cc de tomate concentrée
- 1,5 cc de harissa (ou de piment moulu, ou de paprika doux pour ceux qui n'aiment pas le piquant) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
Préparation (1 heure)
- 0 min : Dans le couscoussier, faire revenir les tomates coupées en dés dans de l'huile d'olive. pendant 2 minutes à feu moyen.
- 2 min : Ajouter la tomate concentrée, l'harissa, le sel et le tabel-karouia. Remuer, puis verser un litre d'eau chaude. Ajouter les pois chiches, et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Si vous utilisez des artichauts frais ou surgelés, ajoutez-les à la préparation au bout de 30 minutes.
- 47 min : A bout des 45 minutes, verser 350g de couscous dans un grand plat, verser un filet d'huile d'olive dessus, et quelques gouttes d'eau. Mélanger afin que le couscous soit très légèrement humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- 48 min : Verser dans le panier du couscoussier et laisser cuire 5 minutes au-dessus de la sauce. La vapeur doit traverser. Mettre les oeufs à cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- 53 min : Remettre le couscous dans le grand plat, et mouiller avec environ 22 cl d'eau très chaude. Attendre 2 à 3 minutes, puis "ouvrir" le couscous avec les mains. Si c'est trop chaud, utiliser une cuillère. Le couscous doit normalement avoir absorbé l'eau, avoir gonflé et avoir une texture de couscous cuit. Il ne doit plus être humide du tout.
- 57 min : Si vous utilisez des artichauts en boîte, versez-les dans la sauce. Remettre le couscous à cuire dans le panier encore 5 minutes jusqu'à ce que la vapeur traverse. Arrêter la gazinière.
- 1h02 : Verser le couscous dans le grand plat, saler légèrement, et humecter avec la sauce sans les légumes. Mélanger.
- Pour servir, disposer le couscous puis ajouter les pois chiches, les fonds d'artichauts et les oeufs coupés en 2.
- Bonne dégustation!
Maintenant que j'ai bien mangé, je crois que je vais aller faire une sieste :)
25 juin 2008
Couscous bel allouch (couscous au mouton)
Désolée pour le plat un peu abîmé, mais je l'adore ce plat, et puis c'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes.
Alors vous allez voir, c'est facile à faire.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de couscous moyen
4 morceaux de mouton (ici j'ai choisi du gigot, mais cette recette convient particulièrement à la selle d'agneau)
1/2 oignon
5 gousses d'ail
150g de pois chiches (préalablement trempés 12h)
2 tomates
5 belles carottes
3 petites pommes de terre
3 piments verts
huile d'olive
sel
tabel (ou ras el hanout)
piments rouges en poudre (ou zayana)
temps de cuisson 75 minutes
- Emincer l'oignon et faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans le bas du couscoussier pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'ail haché, mélanger.
- Ajouter les morceaux de viande nettoyés et dégraissés, ainsi que les tomates coupées en dés. Continuer à remuer pour que la viande ne colle pas. Ajouter 1 cs de sel, 2 cs de tomate concentrée, 2 cs de zayana, 1/2 cs de tabel. Remuer.
- Ajouter 5 grands verres d'eau très chaude jusqu'à largement recouvrir la viande. Ajouter ensuite les pois chiches et les carottes fendues en 2. Dès ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert, toujours à feu vif.
- Au bout de 45 minutes, ajouter les piments fendus et les pommes de terre entières épluchées.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein :p) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.
- Vérifier le bouillon, s'il est trop sec rectifier avec de l'eau (attention à ne pas trop en mettre, un grand verre et demi (ou un bol) d'eau chaude suffit).
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.
- Verser la semoule dans le grand plat utilisé précédemment, et remuer pour bien l'aérer et séparer les grains. Remettre dans le couscoussier et recuire jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.
