08 septembre 2009
Brick au boeuf épicé et au fromage fondu
Cette recette est réalisée par ma soeur, à qui j'ai piqué sans vergogne la recette :) Eh comme l'heure de la rupture du jeune approchait et que j'avais grand-faim, je n'ai pas pensé à photographier le résultat final mais ça ressemble à ça. Recette simplissime et délicieuse!
Ingrédients pour 6
- 6 boulettes de viande de boeuf, salées, poivrées et assaisonnées chacune d'une bonne pincée de tabel-karouia
- 6 portions de fromage fond
- oignon émincé
- persil émincé
- 6 feuilles de bricks (ou malsouqa)
- 1 oeuf
- huile de friture
Préparation
- Poser dans le bas de la feuille une portion de fromage fondu. Ecraser dessus la boulette de viande, puis agrémenter d'une grosse pincée d'oignons, puis de persil.
- Rabattre la feuille à droite, puis à gauche, puis "enrouler" (en fait il faut former un carré).
- Tremper les mains dans l'oeuf salé et battu, puis enduire toute la brick. Faire ainsi avec les 5 autres, puis frire, et déguster bien chaud.
26 août 2009
Mini bricks express
Aucun repas de Ramadan tunisien digne de ce nom n'existerait sans bricks : il en existe des dizaines de variétés, et de dizaines de formes. J'ai déjà livré ici la recette classique de la brick tunisienne, maintenant je vous fais part d'une invention de mon père en ce qui concerne le pliage. Nous sommes une famille nombreuse, alors vous comprendrez qu'il en faut des feuilles de bricks, et c'est un bon moyen de faire des économies!
La farce est une farce tout ce qu'il y a de plus classique, l'astuce est dans le pliage... eh oui, nous faisons les bricks à la chaîne maintenant :) La méthode est simple, vous ouvrez le paquet de brick, et avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux), il faut couper le paquet entier en 4. Et maintenant, la recette :
Ingrédients (pour 20 à 30 mini-bricks):
- 250 g de viande hachée
- 2 pommes de terre
- du persil (selon votre goût)
- 50 g de fromage râpé
- 2 à 3 oeufs
- sel, poivre
- huile de friture
Préparation
- On épluche et on fait bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps, on fait revenir la viande dans une poêle anti-adhésive pour bien la cuire.
- Dans une terrine, on mélange les pommes de terre écrasées, la viande, le fromage, le persil et on ajoute les oeufs. Saler, poivrer.
- On prend un quart de feuille de brick, on met 1 cs au milieu, et on replie comme sur les photos.
- On frit, et on déguste bien chaud arrosé de citron.
03 juin 2009
Doigts de brick safranés - Sbo' brick
Voici une belle recette de doigts de brick safranée, vite préparés, et vite mangés! (Pour cause de panne d'appareil photo bientôt réparé, je mets une photo d'illustration).
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 feuilles de brick
- 2 oeufs
- 3 pommes de terre moyennes
- 1/2 oignon
- du thon en boîte
- du fromage fondu (3 portions)
- de la coriandre ou du persil haché (1 poignée)
- sel
- des câpres (facultatif)
- de l'huile végétale pour la friture
- des filaments de safran So Arabesque! disponible ici (ou du curcuma So Arabesque! disponible ici, mais c'est meilleur avec le safran)
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter une dose de filaments (une pincée en gros) soit 0.1g, et faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceau.
- Dans une terrine, mélanger les pommes de terre écrasées grossièrement avec une fourchette (et pas en purée hein), le persil haché, l'oignon haché, le fromage fondu, le thon (quantité que vous aimez) et les oeufs (et les câpres si vous aimez).
- Saler, poivrer, et bien mélanger pour avoir une belle farce.
- Garnir chaque feuille en bas, rabattre à droite, puis à gauche, puis rouler vers le haut jusqu'à obtenir un cigare.
- Frire à la poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Déguster avec une soupe ou une salade, arrosé de jus de citron. Bon ap'!
11 septembre 2008
Tajine malsouqa jdid - tajine tunisien aux feuilles de brick, nouvelle version
Vous connaissez déjà mon tajine malsouqa, aujourd'hui voici une version originale de ce tajine que j'ai vue à la télévision tunisienne TV7. Il est délicieux, et très facile et rapide à faire!
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de blanc de dinde
- 5 feuilles de brick
- 3 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre, curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 grosses pincées de fromage râpé
- 1 oignon
Préparation (30 min)
- Couper la viande en petits morceaux, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et 1 cc de curcuma. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Préchauffer le four à 250°. Couper les feuilles de brick en fines bandelettes, et les mettre dans un plat allant au four. Arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bandelettes soient bien dorées.
- Sans éteindre le four, sortir les bandelettes de brick, et les mélanger dans un grand plat avec la préparation au curcuma.
- Dans un bol, mélanger 2 cs de crème fraîche, 3 oeufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, et bien remuer. Ajouter cette préparation au reste, mélanger le tout délicatement, mettre dans un plat à gratin et enfourner, toujours à 250° pendant 15 minutes.
- Couper en morceaux et servir chaud avec une salade fraiche.
28 juillet 2008
Brick tunisienne oeuf/pommes de terre
La brick est le plat tunisien le plus connu à travers le monde. Il en existe des versions infinies, qui diffèrent selon les familles et les régions. Moi-même, selon l'envie du moment, je prépare ma brick avec telle ou telle farce, et de telle ou telle forme.
Ce plat est traditionnellement servi tous les jours pendant le mois du jeûne de Ramadan (cette année, c'est début septembre). On le prépare également en entrée chaude pour les repas festifs ou en plat pour un repas léger.
Vous me pardonnerez la qualité des photos, j'avais faim et ça sentait tellement bon que je me suis dépêchée!
Ingrédients pour 3 bricks
- 3 feuilles de brick
- 3 oeufs
- 3 petites pommes de terre
- 1/2 oignon
- du thon en boîte
- du fromage fondu
- de la coriandre ou du persil haché
- sel
- des câpres (facultatif)
- de l'huile végétale pour la friture
Préparation
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau salée, et au bout de 10-15 minutes, égoutter et écraser à la fourchette.
- Hacher l'oignon et ajouter aux pommes de terre. Ajouter environ une poignée de persil ou coriandre hachée (vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité selon vos goûts). Mélanger.
- Etaler une feuille de brick sur une assiette plate. Mettre 1/3 de la préparation de pommes de terre sur 1 côté, et creuser un petit puits au centre. Mettre quelques morceaux de fromage fondu tout autour.
- Casser un oeuf au centre, ajouter du thon dessus et saler légèrement.
- Replier l'autre côté de la brick, et à partir de là, tirer et faire glisser très doucement la brick vers la poêle.
- Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, un peu plus si vous voulez l'œuf bien cuit.
- Servir immédiatement, accompagné d'un quartier de citron. Servir accompagné d'une salade (ici une salade tunisienne) et/ou d'une chorba bien épicée.
Bon appétit!
17 juillet 2008
Tajine malsouqa (tajine tunisien aux feuilles de brick)
Le tajine tunisien ne ressemble pas à celui du Maroc. Il s'agit en fait d'une sorte de gratin aux légumes. Ici, c'est un gratin, enveloppé dans des feuilles de brick. C'est un classique de la cuisine tunisienne,et un vrai délice!
J'ai réalisé ce tajine avec du thon, bien qu'il soit possible de le cuisiner avec du poulet ou de l'agneau. On peut le servir en entrée, ou alors en plat principal avec une salade verte ou une chorba.
Ingrédients
- 1 boite de thon
- 6 oeufs
- 2 oeufs durs
- 1 oignon
- 100g de gruyère râpé
- 5 portions de fromage fondu
- du curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre,
- huile d'olive et 6 feuilles de brick
PREPARATION ( 45 minutes)
- Préchauffer le four à 180°. Hacher l'oignon et les oeufs durs, mettre dans une terrine et ajouter le thon, le gruyère, le fromage fondu.
- Ajouter les oeufs crus, saler (très peu à cause du fromage), poivrer, et ajouter 1 grosse pincée de curcuma. Mélanger avec une main pour bien écraser le fromage.
- Huiler un plat de taille moyenne, étaler une feuille de brick au centre. Prendre une autre feuille, la mettre à cheval sur le haut du plat (moitié dedans, moitié dehors). Faire de même avec 3 autres feuilles à gauche, à droite et en bas du plat.
- Verser la préparation au centre, étaler une feuille de brick par dessus.
- Ramener au centre le reste des feuilles. Huiler le dessus des feuilles. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Déguster chaud.
