08 septembre 2009
Brick au boeuf épicé et au fromage fondu
Cette recette est réalisée par ma soeur, à qui j'ai piqué sans vergogne la recette :) Eh comme l'heure de la rupture du jeune approchait et que j'avais grand-faim, je n'ai pas pensé à photographier le résultat final mais ça ressemble à ça. Recette simplissime et délicieuse!
Ingrédients pour 6
- 6 boulettes de viande de boeuf, salées, poivrées et assaisonnées chacune d'une bonne pincée de tabel-karouia
- 6 portions de fromage fond
- oignon émincé
- persil émincé
- 6 feuilles de bricks (ou malsouqa)
- 1 oeuf
- huile de friture
Préparation
- Poser dans le bas de la feuille une portion de fromage fondu. Ecraser dessus la boulette de viande, puis agrémenter d'une grosse pincée d'oignons, puis de persil.
- Rabattre la feuille à droite, puis à gauche, puis "enrouler" (en fait il faut former un carré).
- Tremper les mains dans l'oeuf salé et battu, puis enduire toute la brick. Faire ainsi avec les 5 autres, puis frire, et déguster bien chaud.
15 août 2009
Marqa bel kaâber - Marqa tunisienne aux boulettes
Je suis la proie d'un dilemme : comment traduire le terme "marqa" en français? Auparavant j'utilisais le terme ragoût, mais ça fait penser à un plat lourd, et entre nous le mot ragoût ne me plait pas du tout... donc je tranche, marqa restera marqa. Une marqa est un plat de viande et de légumes en sauce, que l'on mange à la main avec du pain.
Voici donc la recette d'une petite marqa aux légumes et aux boulettes, vite préparée et surtout vite mangée!
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 2 pommes de terre
- 1 poivron rouge (ou vert, ou un piment pour les amateurs de sensations fortes)
- 1/2 oignon
- de l'huile d'olive
- 1 boîte de tomates pelées entières (la moyenne)
- 1 cc de harissa artisanale
- 1 gousse d'ail
- épices : curcuma, tabel-kerouia, ras-el-hanout, menthe sechée (épices disponible dans l'échoppe So Arabesque! )
- sel, poivre
Préparation
- On commence par préparer les boulettes : dans un grand bol,on met la viande, et on ajoute 1/2 cc de : curcuma, sel, poivre, ras-el-hanout, tabel-kerouia, piment (doux ou fort, c'est selon vos envies) et menthe séchée. On ajoute ensuite 1 cs d'huile d'olive, on malaxe bien et on forme de petites boulettes qu'on va réserver.
- Dans un faitout, on verse une lichette d'huile d'olive (environ 2 cs) et on y fait revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits morceaux. Au bout de 2 à 3 minutes,on ajoute les boulettes et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi qu'un verre d'eau. On remue souvent pour éviter que ça ne colle, et le tout à feu moyen.
- On ajoute 1/2 cc de : curcuma, tabel-kerouia (auparavant écrasé avec la gousse d'ail), et une bonne cc de harissa artisanale (qu'on peut remplacer avec de l'harissa classique en boîte, mais c'est moins bon puisque celle-ci n'est pas aromatisée)ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées.
- On couvre, on laisse mijoter 5 bonnes minutes, puis on ajoute 2 verres d'eau et on laisse encore mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi.
- On déguste, de préférence avec un pain bien chaud : exemple de recette ici.
02 avril 2009
Tajine tunisien à la viande hachée
Le tajine... il existe d'infinies variantes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Chaque famille tunisienne a ses propres recettes personnelles, mais il s'agit d'un plat national, que vous retrouverez partout en Tunisie : au curcuma, au piment, avec brick ou sans brick, à la viande, poisson ou thon, de forme ronde, carrée, rectangulaire, plus ou moins épais...
Je vous propose ici une recette de tajine à la viande de boeuf hachée et bien épicé comme je les aime :)
Ingrédients pour 8 personnes
- 500g de viande de boeuf hachée
- 12 oeufs de petit calibre
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de pain dur (ou rassis de la veille)
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 4 pommes de terre moyennes
- huile d'olive
- 1/2 tête d'ail
- 2 cs de tomate concentrée
- 1 cs de piment moulu (facultatif)
- 1 cc de : tabel-karouia, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel (épices artisanales disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
- huile de friture
- 1 sachet de levure chimique (facultatif)
Préparation
- Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché menu et la viande. Ajouter la tomate concentrée et toutes les épices, ainsi que le sel et le poivre, sauf le tabel-karouia, ajouter un verre d'eau et bien remuer le tout.
- Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le tabel-karouia dans un mortier, puis ajouter le tout à la sauce. Ajouter 25cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse et qu'il en reste assez peu).
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les laver, puis les frire et réserver.
- Laver la botte de persil, couper les tiges, les jeter, puis émincer les feuilles et réserver.
- Réduire le pain dur en chapelure.
- Préchauffer le four à 250°C. Dans un grand plat, verser : la viande avec sa sauce, la chapelure, le persil, les pommes de terre frites, le fromage râpé, casser les oeufs dessus, saler légèrement, verser la levure, puis remuer le tout.
- Verser dans un grand plat à gratin, et laisser cuire environ 20-25 minutes.
- Manger chaud avec une soupe ou une salade.
07 décembre 2008
Piments farcis à la viande hachée - Felfel mahchi
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poivrons allongés
- 400g de viande hachée
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre, tabel-karouia, curcuma (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Dans une terrine, mélanger la viande, l'oignon haché, le persil émincé.
- Saler, poivrer, et ajouter 1/2 cc de tabel-karouia et de curcuma.
- Ouvrir les piments dans le sens de la longueur (c'est difficile de farcir par le haut :-)), farcir avec la préparation, et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ.
- Servir avec du riz ou des pâtes.
19 octobre 2008
Mlokheya tunisienne - Ragoût aux feuilles de corette
La mloukhiya est un plat populaire tunisien à base de corète potagère (Corchorus olitorius L.)[1]. Les feuilles de cette plante qui pousse dans les oasis du sud du pays sont séchées et réduites en poudre[1].
Elle se cuisine avec de l'huile d'olive, de la viande ou des tripes et s'aromatise notamment avec des feuilles de lauriers, de l'ail, de la menthe séchée ou de l'écorce d'orange, de la coriandre et des grains de carvi en poudre. Il existe toutefois plus d'une recette pour la préparer et les recettes varient souvent de famille en famille.
Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce vert foncé voire presque noire, mitonné pendant plusieurs heures. Elle est généralement préparée par superstition pour célébrer le premier jour du calendrier musulman afin que la nouvelle année soit « verte », c'est-à-dire prospère et pleine de bonheur. Dans certaines régions de Tunisie, elle est aussi préparée à la fin d'un deuil et le premier jour de l'Aïd el-Fitr.
"La mloukhiya, qui serait une lointaine cousine de l'antique épinard sacré de l'Égypte antique (mlouk signifiant « roi ») au goût proche de l'oseille[1], est connue dans tout le Moyen-Orient. En Égypte, au Liban, en Syrie et dans d'autres pays de cette région, les feuilles se consomment le plus souvent fraîches, dans un bouillon de viande, de poulet ou de lapin, assaisonnés d'ail et de coriandre fraîche. En Égypte, hors saison, les feuilles se consomment aussi séchées et brisées en petits morceaux. C'est uniquement en Tunisie, dans certaines parties de l'est de l'Algérie et dans l'ouest de la Libye que la mloukhiya est consommée sous forme de poudre. Elle est inconnue au Maroc où les gombos sont connus sous l'appellation mloukhia.
On pense souvent à tort que cette poudre est faite à base d'épinards compte tenu de sa similitude de couleur, d'aspect, voire de saveur avec la pkaïla ou bkaïla, plat traditionnel juif tunisien effectivement réalisé à partir d'épinards. La mloukhiya est réputée pleine de fer et très calorique." WIKIPEDIA
La mlokheya est un plat typiquement tunisien. Il s'agit d'un ragoût de couleur noire, et qui possède une odeur très particulière. En général, on adore ou on déteste, mais il n'existe jamais de demi-mesure. Pour l'anecdote : une de mes cousines qui habite à Washington a préparé ce plat un jour. L'odeur a alerté les voisins qui, pris de peur, ont appelé les pompiers!! :-)))
Ce plat doit mijoter pendant de longues heures, alors armez-vous de patience. Mais je vous garantis que vous allez vous régaler, surtout avec du pain bien chaud!
Ingrédients pour 6 personnes
- 50g de poudre de corette (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 20 cl d'huile d'olive
- 6 morceaux de viande de boeuf (on choisit une viande bien rouge et sans gras)
- 2 tomates
- 6 piments (ou poivrons)
- quelques feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 2 cc de zayana (poudre de piment rouge) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de poivre
- 2 cc de sel
- 1 tête entière d'ail
Préparation (environ 7h)
- Dans une grande marmite, verser l'huile d'olive et ajouter à froid la poudre de corette. Remuer avec une grande cuillère en bois à feu vif jusqu'à ébullition.
- Ajouter 2 litres et demi d'eau bouillante ou très chaude. Ramener à feu doux (pas trop, plutôt entre doux et moyen), et laisser mijoter à couvert pendant 3h30.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mettre la viande, un filet d'huile d'olive et les épices (sauf le tabel-karouia). Bien imprégner la viande avec les épices, et réserver.
- Eplucher tout l'ail, et l'écraser dans un mortier avec le tabel-karouia. Laver les tomates et les couper en 4. Laver et équeuter les piments (ou couper les poivrons en lanières).
- Au bout des 3h30 de cuisson, ajouter la viande et ses épices, les tomates et les piments, les feuilles de laurier et l'ail.
- Laisser cuire pendant encore 3h environ, toujours au même feu. En fin de cuisson, l'huile d'olive remonte à la surface.
- Servir chaud, et manger avec les doigts et du pain chaud.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la recette est assez facile. N'oubliez pas de remuer de temps en temps, sinon le fond accroche. Quant aux photos,ne vous étonnez pas de ne pas voir la viande... tout a été dévoré avant que je n'ai eu le temps de dire "clic" :)
08 juillet 2008
Chorba mfawra (chorba vapeur aux boulettes)
Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. Personnellement, c'est l'un de mes plats préférés!
Il s'agit de minuscules pâtes alimentaires plus communément appelées "langues d'oiseau". Traditionnellement en Tunisie, on les présente dans un grand plat, et tous les membres de la famille armés chacun d'une cuillère s'installent tout autour et mangent ensemble.
Je vous garantis l'ambiance, et surtout, l'économie de vaisselle!
Pour cette recette, il va vous falloir un couscoussier et comme ingrédients pour environ 4 personnes :
250g de langues d'oiseaux
250g de viande de boeuf hachée
huile d'olive
2 cs de tomate concentrée
2 cs de piment rouge moulu (zayana) ou de l'harissa (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
sel, poivre
2 carottes
2 piments
2 poignées de pois chiches
3 petites pommes de terre
Cuisson : 1h environ
- Dans un fond d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : la tomate concentrée, la zayana, le tabel, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.
- Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre et couper les carottes en 3. Laisser les pommes de terre entières.
- Dans une grande assiette, saler, poivrer et mettre une grosse pincée de tabel dans la viande hachée, puis mélanger et la façonner en boulettes.
- Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre.
- Verser les langues d'oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.
- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les boulettes de viande (délicatement une par une) et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.
- Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les langues d'oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)
- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
- Mettre les langues d'oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!
- Décorer le dessus avec les légumes et les boulettes. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.
Bon appétit! (et attention les papilles, c'est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de zayana/harissa, les piments n'ayant aucune conséquence puisqu'ils restent entiers.)
Si vous avez un quelconque problème pendant la réalisation de cette recette (ou d'une autre), n'hésitez surtout pas à me contacter, je vous aiderai avec plaisir :)
Et si vous avez aimé, j'attends vos commentaires avec impatience!
ps : je sais, il est tard, mais parfois je vis encore à l'heure espagnole (et tunisienne), looooool
