29 août 2008
ITALIE : Gnocchi maison avec sauce thon/ricotta
Aujourd'hui, je me suis levée tôt donc j'ai pris le temps de faire une recette que j'ai remarquée il y a longtemps sur la chaîne Cuisine TV, dans une émission appelée Ma cuisine italienne. Il s'agit de gnocchi, accompagnés d'une sauce de mon invention :)
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gnocchi
- 500g de pommes de terre (environ 5 pommes de terre de taille moyenne)
- 250g de farine + une bonne quantité pour fariner le plan de travail et les gnocchi
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de parmesan (facultatif)
- sel
Pour la sauce
- 3 cs de ricotta
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 50g de gruyère râpé
- 1 grosse cs de thon
- sel, poivre
Préparation (longue, lol, au moins 1h30, mais on ne le regrette pas une fois qu'on les savoure!)
- Laver les pommes de terre et mettre à bouillir dans de l'eau non salée. Une fois bien tendres (vérifier avec une fourchette), égoutter et éplucher. Les écraser en purée.
- Mettre cette purée directement sur un plan de travail,creuser un puits et y mettre le jaune d'oeuf ainsi que 1 cc de sel. Bien mélanger, puis commencer à pétrir en incorporant la farine petit à petit jusqu'à former une pâte ferme. Attention, c'est assez long, compter environ 20 minutes de pétrissage.
- Une fois la pâte formée, la couper en plusieurs morceaux (environ huit).
- Prendre un morceau, former un boudin assez fin, et couper en petits morceaux d'environ 2cm à l'aide d'un couteau. Attention, la pâte colle, donc ne pas hésiter à fariner régulièrement.
- Rouler chaque petit morceau en boule, puis les faire passer un par un sur le pouce et en appuyant dessus avec une fourchette pour créer la forme des gnocchi.
- Faire de même avec tous les boudins de pâte, et réserver les gnocchi sur un plateau bien fariné.
- Une fois les gnocchi terminés, mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir, et cuire les gnocchi par petites quantités. Le temps de cuisson est d'environ 2-3 minutes, les retirer une fois qu'ils sont remontés à la surface.
- Manger tels quels avec la sauce de son choix, ou les poêler auparavant dans un peu de beurre. (moi je les ai poêlés)
Pour la sauce
- Dans une grande casserole, mettre la crème fraîche, la ricotta, le thon et le gruyère. Saler et poivrer, et cuire jusqu'à ébullition de la sauce.
- Napper les gnocchi et déguster immédiatement.
Conclusion : un vrai délice! Et il y en a largement pour 4 personnes vu que ça cale (très?) bien.
21 août 2008
MEXIQUE : Tortillas de blé farcies à la dinde
J'adore tout ce qui est cuisine du monde, alors aujourd'hui je vous propose une recette mexicaine : les tortillas à la dinde. Très facile à réaliser, c'est un vrai délice!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 100g de farine
- 1/2 cc de levure sèche boulangère
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 avocat (je n'en avais pas sous la main alors j'ai remplacé par du concombre)
- 150g de haricots rouges cuits (je n'en avais pas non plus, alors j'ai remplacé par de l'harissa)
- 1 blanc de dinde de 250g
- 100g de fromage râpé
- huile
- sel, poivre
Préparation (env. 30 min)
- Mélanger la farine, la levure et 1/2 cc de sel. Incorporez précisément 5cl d'eau chaude, puis bien malaxer. Terminer par une bonne cs d'huile, et former une boule de pâte. Laisser reposer 15 minutes dans une boîte hermétique.
- Pendant ce temps, couper les tomates, l'oignon et l'avocat en dés. Réserver au frais.
- Couper la dinde en petites lamelles, puis faire revenir dans un fond d'huile d'olive. Saler,poivrer, et réserver.
- Couper la boule de pâte en 4. Sur un plan fariné, aplatir chaque boule en un disque très fin à l'aide d'un rouleau. Cuire dans une poêle non huilée, à feu moyen,environ 30 secondes de chaque côté.
- Une fois les tortillas prêtes, garnir de purée de haricots rouges, de dinde et de fromage. Faire dorer les tortillas dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le fromage fond.
- Egoutter sur du papier absorbant.
- Déguster chaud, accompagné des dés de légumes.
24 juillet 2008
INDE : Pour accompagner le byriani...
Bole Chudiyan from Hindi film KKKG
... un clip tiré de mon film préféré "Kabhie Kushi Kabhie Gham",qui est passé il y a quelques jours sur m6 d'ailleurs sous le titre "La famille indienne"...j'adore!!
PS : Sharukh Khan est sublime non? voici quelques photos. Je suis amoureuse :)
INDE : Pachakari Biryani (Riz biryani aux légumes)
J'ai une passion pour tout ce qui touche à l'Inde, notamment la gastronomie indienne. Si je n'avais pas été tunisienne, j'aurais aimé naître indienne :) Je regarde beaucoup les films dits "Bollywood", d'ailleurs j'ai décidé de me mettre au hindi (histoire à suivre...). Je tiens à préciser que à l'instar de toutes les recettes de ce site, ceci est une recette authentique.
Aujourd'hui, j'ai préparé du riz biryani végétarien, avec des légumes : haricots verts, choux-fleur, pommes de terre. La recette peut paraître compliquée, mais en fait c'est très facile et il suffit de 45 minutes de préparation. Vous pouvez y ajouter des petits pois, des carottes, etc... et même des oeufs durs: dans ce cas, il s'agira du Anda Biryani.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 150 g de riz basmati
- 1 belle tomate en dés
- 1 piment vert en dés
- 1 pomme de terre en dés
- 1 oignon émincé
- 1 poignée de petits bouquets de chou-fleur
- 1 poignée de haricots verts coupés en petits tronçons de 2cm environ
- sel
- 2 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cm de bâton de canelle (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cmrâpé de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 6 clous de girofle (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 4 gousses vertes de cardamome
- de l'huile végétale + du ghee (beurre clarifié, ou bien du beurre classique fait très bien l'affaire)
- curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- coriandre hachée (2 poignées)
- piment en poudre (ou paprika) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Mettre le riz dans un grand bol, ajouter 1 cc rase de sel et recouvrir largement d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand faitout, mettre à feu moyen : 2 cs d'huile et 2 cs de ghee ou de beurre. Faire revenir les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle pendant 2 minutes ( le parfum qui s'en dégage est divin).
- Ajouter les oignons et le piment, et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter l'ail et le gingembre râpés.Remuer.
- Ajouter les dés de tomate, 1/2 cs de piment moulu et 1/4 cs de curcuma. Remuer, et ajouter 1,5 cc de sel.
- Ajouter la coriandre hachée, remuer, puis verser 75 cl d'eau. Ajouter les légumes, et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes après ébullition.
- Egoutter le riz, puis verser dans la préparation et laisser cuire à feu assez doux (mais pas trop) en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle..
- Au bout de 15 à 20 minutes, le surplus de sauce s'est évaporé. Laisser reposer hors feu quelques instants, puis servir.
