26 septembre 2009
Chorba zaara be djej - Soupe tunisienne dorée au poulet
La gastronomie tunisienne a dans 2 spécialités qui sont vraiment typiques : les sauces bien rouges et bien piquantes (miam) et les sauces "zaara" (qui signifie d'une couleur jaune/dorée) à base de curcuma et de safran. Je vous propose la recette d'une bonne chorba tunisienne au poulet et aux langues d'oiseaux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de poulet
- 50 g de langues d'oiseaux (je vous conseille les toutes petites appelées biavettina car elles gonflent bien dans l'eau)
- 1/2 oignon émincé
- du persil émincé
- 1 cc de curcuma (disponible ici)
- 1 petite pincée de safran (à peine quelques pistils) disponibles ici
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible ici)
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
- Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet et les oignons pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec 3/4 l d'eau, ajouter le curcuma, le safran, le tabel-karouia, 1 cc de sel et un peu de poivre.
- Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis ajouter les langues d'oiseau et du persil (selon vos goûts, moi j'aime bien qu'il n'y en ait pas beaucoup quand je fais une soupe "zaara" contrairement à une soupe piquante où là j'en mets beaucoup, mais bref).
- Laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à la consistance désirée (si vous souhaitez une soupe bien liquide, je vous conseille de metre 1l d'eau au départ). Manger bien chaud.
16 janvier 2009
Ojja bel balata - Ojja aux pommes de terre
J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de cuisine tunisienne écrit en arabe et qui date des années 80... Ce bouquin va devenir ma bible :) Je propose ce plat dans la catégories des entrées chaudes, mais il peut également être servi en plat pour les soirs de grande flemme!
Ingrédients (pour 2)
- 2 pommes de terre
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de tomate concentrée
- 1 cc d'harissa
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe)
- 1/2 cc de sel, huile d'olive
- du persil ciselé pour la déco
Préparation (10 minutes)
- Eplucher les gousses d'ail, et les écraser avec le tabel-karouia. Réserver.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
- Diluer la tomate concentrée et l'harissa dans 30 ml d'eau chaude, et verser le tout sur les pommes de terre.
- Saler, laisser cuire pendant 5 bonnes minutes, et une fois la sauce réduite, ajouter le mélange ail/tabel-karouia.
- Verser 2 oeufs préalablement battus, et laisser mijoter 1 à 2 minutes SANS REMUER.
- Parsemer de persil ciselé, et déguster immédiatement, avec du pain et sans couverts, à la manière orientale.
16 décembre 2008
Chakchouka tunisienne
Voici la recette d'une bonne chakchouka : le plat de tous les tunisiens, les riches comme les pauvres. Des légumes, de l'huile d'olive, que des choses saines...
Ingrédients pour 2
- 1 poivron vert
- 1 tomate + 1 cc de tomate concentrée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- 1/2 cc de harissa (ou de piment fort moulu) : facultatif
- 1/2 cc de : curcuma, tabel-karouia (épices disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (15 min)
- Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles, puis faire revenir dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter la tomate coupée en dés, saler, poivrer, ajouter les épices. Verser 1/2 verre d'eau, et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
- Dans la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail écrasé.
- Manger chaud.
18 septembre 2008
Chorba tunisienne
Ce plat, je le prépare tous les 2 jours (il se conserve bien au frigo). En Tunisie, la chorba se consomme tous les soirs du Ramadan pour rompre le jeûne. Le reste de l'année, je la sers avec des bricks pour en faire un repas consistant. J'adore cette soupe surtout quand j'y mets plein de citron!! (après cuisson of course :p)
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- poulet ou mouton coupés en petits morceaux (facultatif)
- 4 cs de t'chicha (grains d'orge grillée)
- 1/4 bouquet de persil
- 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1.5 cs de tomate concentrée
- 2 cc de sel
- 2 cc de zayana (paprika)
- 1/2 cc de poivre
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de tabel-karouia (ou ras-el-hanout)
(épices disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (45 minutes)
- Dans un fond d'huile d'olive, dans une grande marmite, mettre l'oignon haché menu, la viande, la tomate concentrée et les épices. Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes, puis mouiller avec 2l d'eau bien chaude. Laisser cuire à partir de l'ébullition pendant 45 minutes à couvert.
- Au bout de 15 minutes, ajouter l'orge. Puis 10 minutes après, ajouter la carotte épluchée, lavée et rapée grossièrement.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
- Savourer bien chaud, arrosé de quelques gouttes de citron. Bon appétit!
PS : J'ajouterai d'autres photos un peu plus tard :)
23 août 2008
Ojja minute pour les p'tits creux
La ojja, vous savez déjà ce que c'est, une sauce tomate avec des oeufs dedans (entiers ou brouillés). Elle est plus ou moins élaborée selon les envies du moment.
Hier soir, j'ai eu une faim de loup et je n'avais pas envie de cuisiner, alors je me suis préparé une ojja rapide (5 minutes maxi). La sauce tomate, vous pouvez la réaliser à votre façon si vous trouvez que la mienne est trop épicée. Après tout, le principe est hyper simple : on casse des oeufs dans une sauce tomate, on les brouille, et on mange en se servant de pain comme d'une cuillère :)
Ingrédients pour 1 personne
- 4 tomates pelées en boîte
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive, sel, poivre, paprika, harissa (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Couper les tomates en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter une bonne pincée de sel, de poivre et de paprika. Ajouter 1/2 cc d'harissa (facultatif).
- Au bout de 2 minutes, ajouter 4 cs d'eau. Remuer, puis casser 2 oeufs dans la sauce, et percer le jaune. Ne plus remuer jusqu'à ce que les oeufs soient mi-cuits.
- Remuer délicatement, puis laisser jusqu'à cuisson complète des oeufs.
- Déguster immédiatement avec du pain chaud. (pour moi, de la kesra!)
22 juillet 2008
Chakchouka tunisienne aux oeufs
La ojja est un plat traditionnel tunisien servi en entrée et qui se déguste avec les doigts et du pain chaud . Ce plat originaire de Nabeul est consommé partout en Tunisie, et est à base de tomates et d'oeufs. Il existe de très nombreuses versions selon les familles : avec des crevettes, des merguez, des boulettes de viande, de la cervelle d'agneau, etc...
C'est une entrée très facile à préparer, mais néanmoins consistante. Les Tunisiens utilisent des piments verts à la place des poivrons. La Tunisie est mondialement connue pour sa cuisine très très très épicée!!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 4 tomates
- 1 poivron long (ou 1/2 gros poivron, ou pour les plus courageux : 2 piments verts)
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cc de sel
- 1 cc rase de zayana (piment rouge moulu, ou harissa, ou paprika) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (15 minutes)
- Couper en dés le poivron et les tomates. Faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes les dés de poivron dans de l'huile d'olive, dans une sauteuse assez large.
- Ajouter les tomates, puis le sel et les épices, et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Puis verser1/2 tasse d'eau chaude (environ 10cl), et laisser mijoter encore 5 minutes toujours en remuant.
- Ajouter 2 oeufs à la préparation, baisser légèrement le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 2 à 5 minutes (cela dépend de la façon dont vous aimez les oeufs, de peu cuit à bien cuit). Ici, je les ai bien cuits.
- Voilà, c'est prêt, servez un oeuf par personne entouré de légumes et de sauce, accompagné de pain ou de kesra chauds. A déguster bien chaud.
- Je vous souhaite un bon appétit!
