03 juin 2009
Doigts de brick safranés - Sbo' brick
Voici une belle recette de doigts de brick safranée, vite préparés, et vite mangés! (Pour cause de panne d'appareil photo bientôt réparé, je mets une photo d'illustration).
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 feuilles de brick
- 2 oeufs
- 3 pommes de terre moyennes
- 1/2 oignon
- du thon en boîte
- du fromage fondu (3 portions)
- de la coriandre ou du persil haché (1 poignée)
- sel
- des câpres (facultatif)
- de l'huile végétale pour la friture
- des filaments de safran So Arabesque! disponible ici (ou du curcuma So Arabesque! disponible ici, mais c'est meilleur avec le safran)
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter une dose de filaments (une pincée en gros) soit 0.1g, et faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceau.
- Dans une terrine, mélanger les pommes de terre écrasées grossièrement avec une fourchette (et pas en purée hein), le persil haché, l'oignon haché, le fromage fondu, le thon (quantité que vous aimez) et les oeufs (et les câpres si vous aimez).
- Saler, poivrer, et bien mélanger pour avoir une belle farce.
- Garnir chaque feuille en bas, rabattre à droite, puis à gauche, puis rouler vers le haut jusqu'à obtenir un cigare.
- Frire à la poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Déguster avec une soupe ou une salade, arrosé de jus de citron. Bon ap'!
28 mai 2009
Fricassés - 2ème version
Les temps sont durs pour la gastronomie So Arabesque! : mon appareil photo est tombé en panne... mais on va continuer quand même! Alors je vous propose aujourd'hui une recette de fricassés dont la pâte est différente de ma première recette. Il s'agit de remplacer la semoule par de la farine et d'y ajouter un oeuf... eh bien le résultat est surprenant. Je les trouve bien plus moelleux :)
Ingrédients pour 15 fricassés ( + ou - selon la taille de vos fricassés en fait)
- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
- 2 cc rases de sel
On pétrit et on laisse lever, puis on façonne de petites boules qu'on met à frire.
Pour la farce, on met de l'harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d'oeufs. On peut éventuellement ajouter des olives noires dénoyautées.
A déguster chaud, bon appétit!
24 avril 2009
Boulettes tunisiennes de sardine - Kaâber sardina
Voici une très bonne recette de boulettes de sardine, parfumées à souhait! A servir avec du riz ou des frites maison.
Ingrédients pour 10 boulettes
- 400 g de sardines fraîches, nettoyées, vidées
- 1 oignon haché
- 1 oeuf
- quelques branches de persil hachées
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cc de : tabel-karouia, cumin, piment fort (ou doux, selon vos goûts)
- sel, poivre
- un peu de farine
- huile de friture
Préparation
- Mettre les sardines à cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. laisser refroidir, écraser et réserver dans un grand bol.
- Ajouter l'ail, les épices, l'oeuf, le persil, l'oignon, saler et poivrer, puis former des boulettes que l'on roulera ensuite dans la farine.
- Frire et servir chaud.
02 avril 2009
Tajine tunisien à la viande hachée
Le tajine... il existe d'infinies variantes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Chaque famille tunisienne a ses propres recettes personnelles, mais il s'agit d'un plat national, que vous retrouverez partout en Tunisie : au curcuma, au piment, avec brick ou sans brick, à la viande, poisson ou thon, de forme ronde, carrée, rectangulaire, plus ou moins épais...
Je vous propose ici une recette de tajine à la viande de boeuf hachée et bien épicé comme je les aime :)
Ingrédients pour 8 personnes
- 500g de viande de boeuf hachée
- 12 oeufs de petit calibre
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de pain dur (ou rassis de la veille)
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 4 pommes de terre moyennes
- huile d'olive
- 1/2 tête d'ail
- 2 cs de tomate concentrée
- 1 cs de piment moulu (facultatif)
- 1 cc de : tabel-karouia, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel (épices artisanales disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
- huile de friture
- 1 sachet de levure chimique (facultatif)
Préparation
- Dans une grande marmite, verser un fond d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché menu et la viande. Ajouter la tomate concentrée et toutes les épices, ainsi que le sel et le poivre, sauf le tabel-karouia, ajouter un verre d'eau et bien remuer le tout.
- Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec le tabel-karouia dans un mortier, puis ajouter le tout à la sauce. Ajouter 25cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaisse et qu'il en reste assez peu).
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les laver, puis les frire et réserver.
- Laver la botte de persil, couper les tiges, les jeter, puis émincer les feuilles et réserver.
- Réduire le pain dur en chapelure.
- Préchauffer le four à 250°C. Dans un grand plat, verser : la viande avec sa sauce, la chapelure, le persil, les pommes de terre frites, le fromage râpé, casser les oeufs dessus, saler légèrement, verser la levure, puis remuer le tout.
- Verser dans un grand plat à gratin, et laisser cuire environ 20-25 minutes.
- Manger chaud avec une soupe ou une salade.
23 février 2009
Piments farcis au poisson - felfel mahchi bel hout
Il existe plusieurs versions de piments farcis, je vous propose une nouvelle version avec du poisson!
Ingrédients
- 200g de filet de poisson (merlan, colin...)
- 4 poivrons longs
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon finement émincé
- 1/4 de botte de persil émincé
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe artisanale So Arabesque!)
- 1 cc de cumin (disponible dans l'échoppe artisanale So Arabesque!)
- 1 cc de harissa
- huile d'olive, sel, poivre
- huile de friture
Préparation
- Faire bouillir la pomme de terre et les filets de poisson séparément. Les écraser ensuite ensemble à la fourchette.
- Ajouter ensuite l'oignon finement haché, le persil, les épices, l'harissa, et l'oeuf. Saler légèrement, puis bien mélanger le tout.
- Farcir ensuite les poivrons au préalablement vidés et lavés.
- Frire, en commençant par le dessus pour que la farce ne s'échappe pas.
- Déguster sur un lit de sauce tomate (recette ici). Bon appétit!
07 décembre 2008
Piments farcis à la viande hachée - Felfel mahchi
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poivrons allongés
- 400g de viande hachée
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre, tabel-karouia, curcuma (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Dans une terrine, mélanger la viande, l'oignon haché, le persil émincé.
- Saler, poivrer, et ajouter 1/2 cc de tabel-karouia et de curcuma.
- Ouvrir les piments dans le sens de la longueur (c'est difficile de farcir par le haut :-)), farcir avec la préparation, et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ.
- Servir avec du riz ou des pâtes.
11 septembre 2008
Tajine malsouqa jdid - tajine tunisien aux feuilles de brick, nouvelle version
Vous connaissez déjà mon tajine malsouqa, aujourd'hui voici une version originale de ce tajine que j'ai vue à la télévision tunisienne TV7. Il est délicieux, et très facile et rapide à faire!
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de blanc de dinde
- 5 feuilles de brick
- 3 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre, curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 grosses pincées de fromage râpé
- 1 oignon
Préparation (30 min)
- Couper la viande en petits morceaux, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre et 1 cc de curcuma. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Préchauffer le four à 250°. Couper les feuilles de brick en fines bandelettes, et les mettre dans un plat allant au four. Arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bandelettes soient bien dorées.
- Sans éteindre le four, sortir les bandelettes de brick, et les mélanger dans un grand plat avec la préparation au curcuma.
- Dans un bol, mélanger 2 cs de crème fraîche, 3 oeufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, et bien remuer. Ajouter cette préparation au reste, mélanger le tout délicatement, mettre dans un plat à gratin et enfourner, toujours à 250° pendant 15 minutes.
- Couper en morceaux et servir chaud avec une salade fraiche.
04 août 2008
Kefta tunisienne de poisson
Ce plat très savoureux s'accompagne de sauce tomate à l'ail, et de divers légumes frits (pommes de terre, piments...). Il est assez facile à réaliser, et bien sûr comme la plupart des plats tunisiens, il en existe plusieurs versions.
Ingrédients pour une dizaine de keftas
- 200 g de filet de merlan
- 1 pomme de terre
- 1/4 botte de persil
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- de la chapelure
- 1 citron
- poivre, sel, cumin et curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Eplucher la pomme de terre, couper en quartiers et mettre à cuire dans l'eau bouillante.
- Passer les filets de poissons à la vapeur pendant 5 minutes, puis les émietter. Réserver.
- Dans une terrine, mettre les pommes de terre écrasées, les miettes de poisson, l'oignon émincé, le persil émincé, et ajouter une poignée de chapelure. Bien remuer, puis ajouter 1/2 cc de chaque épice. Saler,poivrer. Arroser de quelques gouttes de jus de citron.
- Ajouter l'oeuf, remuer, et former de petites galettes. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Plonger les keftas dans une friture bien chaude et laisser dorer 2-3 minutes de chaque côté. Servir chaud, accompagné d'une sauce tomate maison à base de tomates fraîches et d'ail.
Recette express de sauce tomate : faire revenir dans del'huile d'olive des oignons émincés, puis ajouter 3 tomates coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter 3 gousses d'ail hachées, et une cc de harissa (facultatif, c'est pour pimenter un peu la sauce). Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient presque entièrement fondu.
28 juillet 2008
Tajine maâdnous - Tajine tunisien à la coriandre et au curcuma
Le tajine est un grand classique de la cuisine tunisienne. Il existe sous de multiples variantes (avec des feuilles de bricks, c'est le tajine malsouqa, dont vous trouverez la recette ici, ou alors des versions avec de l'harissa, du thon, du foie de mouton, etc etc...) . Bien sûr, il n'a rien à avoir avec le tajine marocain. le tajine tunisien est une sorte de gratin de légumes et/ou de viande, avec beaucoup d'oeufs et de fromage.
Lors des repas de fêtes, notamment pour les mariages, il est traditionnellement servi en entrée accompagné de salade méchouia et de salade tunisienne. Je le sers au quotidien avec du couscous ou avec une salade verte pour une version plus légère.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g d'escalope de dinde
- 3 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- 1 poignée de coriandre (ou persil) hachée
- 3 pincées de curcuma (facultatif) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, huile pour friture
- une pincée de levure chimique (facultatif)
Préparation (environ 45 minutes)
- Eplucher et couper les pommes de terre ainsi que la viande en dés. Rincer le tout. saler et saupoudrer de curcuma, bien mélanger.
- Mettre à frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Après cuisson, disposer sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°.
- Mettre ensuite la préparation dans une terrine, ajouter la coriandre, le fromage et les oeufs, ainsi que la levure chimique. Saler légèrement, et bien remuer.
- Verser le tout dans un plat de taille moyenne, et enfourner pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau. S'il ressort sec, c'est cuit.
- Après cuisson, découper en carrés, et servir chaud. Normalement, le tajine ne colle pas au plat car il contient assez d'huile.
- Bon appétit! [:)]
Brick tunisienne oeuf/pommes de terre
La brick est le plat tunisien le plus connu à travers le monde. Il en existe des versions infinies, qui diffèrent selon les familles et les régions. Moi-même, selon l'envie du moment, je prépare ma brick avec telle ou telle farce, et de telle ou telle forme.
Ce plat est traditionnellement servi tous les jours pendant le mois du jeûne de Ramadan (cette année, c'est début septembre). On le prépare également en entrée chaude pour les repas festifs ou en plat pour un repas léger.
Vous me pardonnerez la qualité des photos, j'avais faim et ça sentait tellement bon que je me suis dépêchée!
Ingrédients pour 3 bricks
- 3 feuilles de brick
- 3 oeufs
- 3 petites pommes de terre
- 1/2 oignon
- du thon en boîte
- du fromage fondu
- de la coriandre ou du persil haché
- sel
- des câpres (facultatif)
- de l'huile végétale pour la friture
Préparation
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau salée, et au bout de 10-15 minutes, égoutter et écraser à la fourchette.
- Hacher l'oignon et ajouter aux pommes de terre. Ajouter environ une poignée de persil ou coriandre hachée (vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité selon vos goûts). Mélanger.
- Etaler une feuille de brick sur une assiette plate. Mettre 1/3 de la préparation de pommes de terre sur 1 côté, et creuser un petit puits au centre. Mettre quelques morceaux de fromage fondu tout autour.
- Casser un oeuf au centre, ajouter du thon dessus et saler légèrement.
- Replier l'autre côté de la brick, et à partir de là, tirer et faire glisser très doucement la brick vers la poêle.
- Laisser dorer à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, un peu plus si vous voulez l'œuf bien cuit.
- Servir immédiatement, accompagné d'un quartier de citron. Servir accompagné d'une salade (ici une salade tunisienne) et/ou d'une chorba bien épicée.
Bon appétit!
