15 août 2009
Marqa bel kaâber - Marqa tunisienne aux boulettes
Je suis la proie d'un dilemme : comment traduire le terme "marqa" en français? Auparavant j'utilisais le terme ragoût, mais ça fait penser à un plat lourd, et entre nous le mot ragoût ne me plait pas du tout... donc je tranche, marqa restera marqa. Une marqa est un plat de viande et de légumes en sauce, que l'on mange à la main avec du pain.
Voici donc la recette d'une petite marqa aux légumes et aux boulettes, vite préparée et surtout vite mangée!
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 2 pommes de terre
- 1 poivron rouge (ou vert, ou un piment pour les amateurs de sensations fortes)
- 1/2 oignon
- de l'huile d'olive
- 1 boîte de tomates pelées entières (la moyenne)
- 1 cc de harissa artisanale
- 1 gousse d'ail
- épices : curcuma, tabel-kerouia, ras-el-hanout, menthe sechée (épices disponible dans l'échoppe So Arabesque! )
- sel, poivre
Préparation
- On commence par préparer les boulettes : dans un grand bol,on met la viande, et on ajoute 1/2 cc de : curcuma, sel, poivre, ras-el-hanout, tabel-kerouia, piment (doux ou fort, c'est selon vos envies) et menthe séchée. On ajoute ensuite 1 cs d'huile d'olive, on malaxe bien et on forme de petites boulettes qu'on va réserver.
- Dans un faitout, on verse une lichette d'huile d'olive (environ 2 cs) et on y fait revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits morceaux. Au bout de 2 à 3 minutes,on ajoute les boulettes et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi qu'un verre d'eau. On remue souvent pour éviter que ça ne colle, et le tout à feu moyen.
- On ajoute 1/2 cc de : curcuma, tabel-kerouia (auparavant écrasé avec la gousse d'ail), et une bonne cc de harissa artisanale (qu'on peut remplacer avec de l'harissa classique en boîte, mais c'est moins bon puisque celle-ci n'est pas aromatisée)ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées.
- On couvre, on laisse mijoter 5 bonnes minutes, puis on ajoute 2 verres d'eau et on laisse encore mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi.
- On déguste, de préférence avec un pain bien chaud : exemple de recette ici.
27 juin 2009
Qleya tunisienne - Agneau en sauce au curcuma
Je vais commencer par citer la source de la photo qui n'est pas de moi, je l'ai empruntée au blog de Wissal (j'espère que tu ne m'en voudras pas!). J'aurais du récupérer mon appareil depuis le 16, mais je n'ai pas eu le temps, espérons que ce sera fait lundi.
Donc la qleya est un plat que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps, et tous ceux qui y goûtent me disent que c'est divin! Ma recette diffère de celle de Wissal, perso je préfère utiliser du gigot d'agneau. Cette recette est ultra facile, et je pense qu'elle apportera une petite touche d'originalité chez vous :)
Une bonne manière d'utiliser le curcuma So Arabesque!, que je viens de recevoir et qui est fraîchement moulu (j'étais en rupture de stock depuis le Rio Loco).
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 beaux morceaux d'agneau
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 cc de curcuma (disponible ici)
- sel, poivre
Préparation (45 minutes)
- Dans une grande sauteuse, on fait revenir l'oignon taillé en lamelles dans l'huile d'olive ainsi que la viande pendant 2 minutes, à feu moyen.
- On ajoute 1 cc de sel, 1 cc de poivre et 2 cc de curcuma. On verse de l'eau à hauteur de la viande, on couvre et on laisse mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Déguster avec du bon pain fait maison.
07 mai 2009
Ragoût tunisien aux haricots verts et au mouton - Marqet loubia khadhra bel 'allouch
Mmmm... Ce plat fait partie de mes préférés : des légumes, de l'harissa et des épices, tout ce que j'aime! Surtout quand on le mange avec du pain tout chaud et à peine sorti du four... Les ragoûts tunisiens (marqa) sont à la Tunisie ce que sont les tajines au Maroc : ils se déclinent sous plusieurs formes et qui se mangent sans couverts.
Je ne sais pas si vous serez d'accord avec moi, mais je trouve que manger avec les doigts rend la nourriture plus savoureuse...
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux d'épaule de mouton
- 4 piments (ou poivrons, c'est selon votre tolérance au piquant)
- 400 g de haricots verts frais, lavés et coupés
- 1 oignon émincé
- 6 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier (disponibles ici)
- 3 cs de tomate concentrée
- 1,5 cs de piment moulu (doux ou fort, c'est selon votre goût (disponibles ici))
- 1 cs de deux-épices (tabel-karouia) (disponible ici)
- 1/2 cc de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cc de ras-el-hanout (disponible ici)
- 1/2 cc de poivre noir
- 1 cs de sel
- huile d'olive
Préparation (1 h)
- Dans une marmite, hors du feu, verser un fond d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la viande, la tomate concentrée, le sel, le poivre, le laurier et les épices sauf le tabel-karouia. Verser 1/2 l d'eau, bien mélanger, puis mettre sur un feu moyen et laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les piments, les haricots verts, le tabel-karouia pilé avec l'ail, mouiller avec 1 L d'eau, puis laisser cuire à couvert pendant environ 45-50 minutes.
- Servir avec du pain chaud, et déguster.
06 mars 2009
Ham mfawer - Viande vapeur à la tunisienne
Voici un bon plat de viande, à servir accompagné de frites maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de gigot de mouton
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 brins de thym frais
- 1 cc de curcuma (disponible dans notre échoppe)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans notre échoppe)
- 1 cc de ras-el-hanout (disponible dans notre échoppe)
- 4 feuilles de laurier (disponible dans notre échoppe)
- 1 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa maison (ou en boîte)
Préparation
- Dans un grand plat, mettre la viande, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter les épices, les herbes, la tomate et l'harissa, ainsi que l'ail écrasé. Bien remuer, recouvrir et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, emplir le bas d'un couscoussier d'eau et mettre à bouillir.
- Mettre la viande à cuire dans le panier du couscoussier, en arrosant d'une louche d'eau bouillante toutes les 5 minutes environ.
- Laisser cuire ainsi 40 à 45 minutes.
- Servir immédiatement.
19 octobre 2008
Mlokheya tunisienne - Ragoût aux feuilles de corette
La mloukhiya est un plat populaire tunisien à base de corète potagère (Corchorus olitorius L.)[1]. Les feuilles de cette plante qui pousse dans les oasis du sud du pays sont séchées et réduites en poudre[1].
Elle se cuisine avec de l'huile d'olive, de la viande ou des tripes et s'aromatise notamment avec des feuilles de lauriers, de l'ail, de la menthe séchée ou de l'écorce d'orange, de la coriandre et des grains de carvi en poudre. Il existe toutefois plus d'une recette pour la préparer et les recettes varient souvent de famille en famille.
Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce vert foncé voire presque noire, mitonné pendant plusieurs heures. Elle est généralement préparée par superstition pour célébrer le premier jour du calendrier musulman afin que la nouvelle année soit « verte », c'est-à-dire prospère et pleine de bonheur. Dans certaines régions de Tunisie, elle est aussi préparée à la fin d'un deuil et le premier jour de l'Aïd el-Fitr.
"La mloukhiya, qui serait une lointaine cousine de l'antique épinard sacré de l'Égypte antique (mlouk signifiant « roi ») au goût proche de l'oseille[1], est connue dans tout le Moyen-Orient. En Égypte, au Liban, en Syrie et dans d'autres pays de cette région, les feuilles se consomment le plus souvent fraîches, dans un bouillon de viande, de poulet ou de lapin, assaisonnés d'ail et de coriandre fraîche. En Égypte, hors saison, les feuilles se consomment aussi séchées et brisées en petits morceaux. C'est uniquement en Tunisie, dans certaines parties de l'est de l'Algérie et dans l'ouest de la Libye que la mloukhiya est consommée sous forme de poudre. Elle est inconnue au Maroc où les gombos sont connus sous l'appellation mloukhia.
On pense souvent à tort que cette poudre est faite à base d'épinards compte tenu de sa similitude de couleur, d'aspect, voire de saveur avec la pkaïla ou bkaïla, plat traditionnel juif tunisien effectivement réalisé à partir d'épinards. La mloukhiya est réputée pleine de fer et très calorique." WIKIPEDIA
La mlokheya est un plat typiquement tunisien. Il s'agit d'un ragoût de couleur noire, et qui possède une odeur très particulière. En général, on adore ou on déteste, mais il n'existe jamais de demi-mesure. Pour l'anecdote : une de mes cousines qui habite à Washington a préparé ce plat un jour. L'odeur a alerté les voisins qui, pris de peur, ont appelé les pompiers!! :-)))
Ce plat doit mijoter pendant de longues heures, alors armez-vous de patience. Mais je vous garantis que vous allez vous régaler, surtout avec du pain bien chaud!
Ingrédients pour 6 personnes
- 50g de poudre de corette (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 20 cl d'huile d'olive
- 6 morceaux de viande de boeuf (on choisit une viande bien rouge et sans gras)
- 2 tomates
- 6 piments (ou poivrons)
- quelques feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 2 cc de zayana (poudre de piment rouge) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de poivre
- 2 cc de sel
- 1 tête entière d'ail
Préparation (environ 7h)
- Dans une grande marmite, verser l'huile d'olive et ajouter à froid la poudre de corette. Remuer avec une grande cuillère en bois à feu vif jusqu'à ébullition.
- Ajouter 2 litres et demi d'eau bouillante ou très chaude. Ramener à feu doux (pas trop, plutôt entre doux et moyen), et laisser mijoter à couvert pendant 3h30.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mettre la viande, un filet d'huile d'olive et les épices (sauf le tabel-karouia). Bien imprégner la viande avec les épices, et réserver.
- Eplucher tout l'ail, et l'écraser dans un mortier avec le tabel-karouia. Laver les tomates et les couper en 4. Laver et équeuter les piments (ou couper les poivrons en lanières).
- Au bout des 3h30 de cuisson, ajouter la viande et ses épices, les tomates et les piments, les feuilles de laurier et l'ail.
- Laisser cuire pendant encore 3h environ, toujours au même feu. En fin de cuisson, l'huile d'olive remonte à la surface.
- Servir chaud, et manger avec les doigts et du pain chaud.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la recette est assez facile. N'oubliez pas de remuer de temps en temps, sinon le fond accroche. Quant aux photos,ne vous étonnez pas de ne pas voir la viande... tout a été dévoré avant que je n'ai eu le temps de dire "clic" :)
14 septembre 2008
Djej be khodhra fil coucha - Poulet et légumes au four à la tunisienne
Voici un bon petit plat avec des légumes du soleil et de l'huile d'olive, j'espère qu'il vous plaira!
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ailes de poulet (ou autres morceaux)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 poivrons verts longs
- 1 tomate
- 1/4 d'aubergine (une grosse hein :p)
- sel, poivre, curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron
Préparation
- Dans un grand plat, mettre les morceaux de poulet, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers,la tomate également coupée en quartier, l'oignon émincé et les poivrons ainsi que l'aubergine coupés en petits morceaux.
- Saupoudrer le tout de 1,5 cc de sel, 1,5 cc de poivre et 1,5 cc de curcuma, et arroser avec l'huile d'olive et le jus du demi-citron. Bien mélanger afin que tout bien nappé d'huile d'olive, verser dans un plat allant au four, puis enfourner à 225° pendant 1h environ.
- Voilà, c'est prêt!
02 septembre 2008
Marqet qaâber - Ragoût tunisien aux boulettes de dinde
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Cette recette est un vrai délice! Je n'avais jamais pensé qu'on puisse faire des boulettes avec de la viande de dinde, alors merci à ma tatie de Kasserine pour cette recette :)
Ingrédients
- 200g de viande de dinde
- 1/4 de bouquet de persil ou de coriandre
- 1 grosse pincée de fromage râpé
- 3 pommes de terre
- 2 cs de tomate concentrée
- huile d'olive
- 1 poignée de feuille de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre
- 2 poivrons longs ou 4 piments
- épices : curcuma, tabel-karouia (ou ras-el-hanout), zayana (paprika doux ou fort selon vos goûts), menthé séchée (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- huile de friture
Préparation (10 min et 45 min de cuisson)
- Mixer très finement la viande de dinde. Mettre dans une terrine, et ajouter 1/2 cc de sel, ainsi que de poivre, de curcuma et de tabel-karouia. Y ajouterle persil finement émincé, le fromage râpé et une grosse pincée de menthe séchée. Mélanger, former de petites boulettes de la taille d'une grosse bille (env. 15), puis réserver.
- Dans un faitout hors feu, mettre un fond épais d'huile d'olive (1cm), et y mettre l'oignon finement émincé. Ajouter 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1 cc de curcuma, 1 cc de tabel-karouia, 2 cc de paprika. Ajouter ensuite 2 cs de tomate concentrée et les feuilles de laurier, puis mettre sur feu moyen.
- Faire revenir pendant 5 bonnes minutes, puis ajouter les boulettes de viande. Verser dessus 1L d'eau très chaude, et ajouter les piments coupés en 2 dans le sens de la longueur (j'ai préféré des poivrons). Laisser cuire 45 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en 4 dans le sens de la longueur, puis mettre à frire. Réserver sur du papier absorbant.
- Ajouter les pommes de terre frites puis l'ail écrasé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Déguster chaud en plat principal :)
25 août 2008
Kamounia - Ragoût de foie au cumin
Comme promis, voici la recette de la kamounia. Ce plat, je l'ai découvert à la télé,dans une série hyper célèbre en Tunisie qui s'appelle choufli hal, littéralement, trouvez-moi une solution (à un problème).
Cette série est diffusée sur la chaine tunisienne tv7 chaque année pendant le mois du Ramadan, et ils passent leur temps à y parler de bons petits plats, dont celui qui nous concerne aujourd'hui, la kamounia.
J'ai donc demandé la recette à mon mari, et après l'avoir essayée plusieurs fois, je vous la livre :)
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de foie de mouton (ou d'abats)
- 1/2 oignon émincé
- 1,5 cs de concentré de tomates
- 2 cc de paprika (j'ai mis 1 cc de piment fort, et 1 cc de piment doux) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de cumin (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, huile d'olive
- persil
Préparation (25 minutes)
- Mettre dans un faitout un fond (un peu épais) d'huile d'olive, l'oignon émincé, le foie coupé en petits morceaux (environ 3-4 cm), les épices (SAUF LE CUMIN), le sel et le poivre. Ajouter par dessus la tomate concentrée.
- Mettre sur une flamme vive, et faire revenir SANS AJOUTER D'EAU pendant 5 bonnes minutes en remuant très souvent.
- Ajouter 1/2 l d'eau bien chaude, et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, mettre l'ail écrasé dans la sauce. Ajouter le cumin 5 minutes avant la fin.
- En fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servir chaud décoré avec du persil haché.
22 août 2008
Meqli - Assortiment de légumes et de viande frits à la tunisienne
J'ai découvert le meqli (littéralement frit) pendant l'un de mes séjours chez mon oncle de Kasserine. Il s'agit d'un assortiment varié de pommes de terre frites maison (et surtout pas surgelées!!), d'escalope de dinde (ou autre type de viande blanche ou poisson), de sauce tomate et de piments frits.
J'aime beaucoup ce(s) plat(s), car en Tunisie il s'agit d'un repas complet, donc je vous propose la recette :) Je n'en ai pas fait beaucoup car nous sommes 2 à la maison, mais plus vous en faites, plus ça a l'air appétissant!
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 pommes de terre
- 2 piments (ou poivrons) ou plus, c'est selon l'envie et l'appétit
- 4 tomates
- 2 belles gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 blancs de dinde
- 1/2 cc de concentré de tomate
- curcuma, paprika, tabel-karouia (ou ras-el-hanout jaune), sel, poivre, (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
- friture chaude, huile d'olive
Préparation (env. 40 min)
Sauce tomate
- Couper les tomates en dés, émincer finement l'oignon, éplucher et émincer finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les tomates pendant 2 bonnes minutes, à feu moyen. Ajouter 1/2 cc rase de sel, 1 cc rase de tabel-karouia, 1 pincée de poivre, la tomate concentrée et 1/2 cc de paprika (doux ou fort, c'est selon ce que vous aimez).
- Ajouter 25cl d'eau, et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Normalement en fin de cuisson, la sauce tomate est bien épaisse, et commence à accrocher au fond de la casserole.
Pommes de terre frites
- Eplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Mettre dans une passoire, rincer.
- Préchauffer de l'huile de friture. saler les pommes de terre,et ajouter une grosse pincée de curcuma. Bien remuer pour que tout soit bien imprégné d'épice. Mettre à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant.
Escalopes de dinde
- Couper chaque escalope en 2. Saler, poivrer, et assaisonner de tabel-karouia (facultatif). Mettre à cuire dans une poêle légèrement huilée 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Piments
- Laver les piments, les fendre sur le côté sur 3-4 cm, et introduire à l'aide de la pointe du couteau un peu de sel, et un peu de tabel-karouia. Frire dans une poêle légèrement huilée en les retournant régulièrement. Attention aux éclaboussures!
Servir dans des plats séparés, et déguster sans attendre! Ce plat se savoure avec les doigts et du bon pain, et sans assiettes. Tout le monde se sert directement dans les plats.
Bon appétit :)
20 août 2008
Marqa zahra de Tunisie - ragoût de légumes au curcuma
J'ai découvert cette recette toute petite chez une cousine de ma mère, en Tunisie. J'avais trouvé ça délicieux, et depuis que j'ai récupéré la recette, j'en fais très souvent. Ici, ma recette est sans viande, mais on peut la réaliser avec du poulet, du mouton ou du poisson.
C'est une recette non épicée, donc elle conviendra à tout le monde, petits et grands!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 oignon haché
- 4 pommes de terre
- 4 piments (ou poivrons)
- 2 tomates
- 1 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de poivre
- 5 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- du persil ciselé
- une friture chaude
Préparation
- Eplucher les pomes de terre et les couper en 4. Couper en 4 également les tomates, puis laver et équeuter les piments. Frire les pommes de terre et réserver.
- Dans une large sauteuse, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir les oignons, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mouiller avec 75cl d'eau chaude.
- Ajouter les légumes, puis cuire à couvert pendant minutes à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre frites, et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Servir chaud, parsemé de persil. Bon appétit!!
