29 octobre 2009
Couscous de Bizerte à la dorade - Spécialité Tunisienne
Humm, ça donne envie... Je vous propose la recette du couscous au poisson de Bizerte, un vrai délice :) Mais comme je dois filer à mon cours d'archéologie gallo-romaine, je vous mettrai la recette ce soir, ou demain au plus tard.
Un peu plus tard...
Ingrédients pour 6 personnes
- 750g de couscous
- 2 belles dorades de 500g chacune
- 4 carottes
- 1 portion de potiron (4 moceaux)
- 100g de pois chiches
- 1 oignon
- 20 cl d'huile d'olive
- 3 cs de tomate concentrée
- 2,5 cs de piment moulu (fort ou doux, selon la résistance de votre palais)
- 2 cc de cumin
- 1 cc de tabel-kerouia
- 4 gousses d'ail
- 3 piments
- sel, poivre
Les épices de la recette sont disponibles fraîchement moulues dans l'échoppe So Arabesque! : cliquez ici.
Préparation (50 minutes)
- Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles, la tomate concentrée, 2 cs du piment moulu et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes à feu moyen en remuant souvent (ne vous inquiétez pas si c'est gras, c'est normal).
- Pendant ce temps, écailler, vider, et nettoyer les dorades, puis les couper en 3 morceaux chacune. Dans un grand bol, mettre le poisson, ajouter 2 cc de cumin, 1 cc de sel et le reste du piment moulu ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger, et laisser le poisson s'imprégner des épices.
- Revenir à la marmite, ajouter 1,5 l d'eau bien chaude, ajouter les pois chiches, les carottes nettoyées et coupées, et les piments (pour plus de goût, incisez légèrement les piments).
- A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes et retirez les piments. Au bout de 30 minutes, ajouter les morceaux de potiron, mettre le couscous humecté d'huile d'olive dans le haut du couscoussier, et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur passe à travers.
- Une fois que la vapeur passe au travers, mettre le panier du couscoussier dans le lavabo, et verser dessus une casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 bonnes minutes pour que le couscous sèche.
- Mettre le couscous dans un grand plat, l'ouvrir et l'aérer avec une grande cuillère en bois, puis remettre dans le panier du couscoussier.
- A ce moment-là, on met le poisson dans la marmite avec les piments déjà cuits, et on cuit 10 autres minutes. Une fois que la vapeur passe à travers le couscous une autre fois, on éteint la gazinière.
- Mouiller le couscous avec la matière grasse qui est remontée sur la sauce, et bien mélanger jusqu'à avoir une belle couleur rouge.
- Disposer dans un grand plat, décorer avec les morceaux de poisson, les piments, les légumes, et servir immédiatement.
16 novembre 2008
Nwasser bel djej - Nwasser au poulet
Ca fait un bout de temps que j'ai envie de mettre cette recette, alors voilà les nwasser au poulet. Les nwasser sont des pâtes faites avec un mélange semoule-farine, de forme carrée. En Tunisie, les femmes préparent ces pâtes elles-même en général. Cette recette est très populaire et délicieuse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250g de nwasser (disponibles ici)
- 2 morceaux de poulet
- 1 carotte
- 2 toutes petites pommes de terre
- 2 piments
- 1 cs de concentré de tomate
- 2 cc de sel
- 2 cc de tabel karouia (disponible ici)
- 1 cc de paprika (disponible ici)
- 1/2 cc de zayana (disponible ici)
- 1 cc rase de curcuma (disponible ici)
- 1/2 cc de poivre
- 1/2 tête d'ail (environ 5 gousses)
- 1/2 oignon émincé
Préparation (1h)
- Dans le bas d'un couscoussier, verser un fond d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poulet, les carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur, et les pommes de terre.
- Ajouter ensuite la tomate concentrée, 1 cc de sel, 1 cc de tabel-karouia, le paprika, la zayana, le curcuma et le poivre.
- Mettre le tout sur un feu moyen, faire revenir la préparation pendant 2 minutes puis verser 1,5 L d'eau bien chaude.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, humecter les nwasser avec de l'huile d'olive, puis les verser dans le panier du couscoussier.
- Laisser cuire 15 minutes en ajoutant l'ail écrasé avec 1 cc de tabel-karouia 2 minutes avant la fin de ce laps de temps. A bout des 15 minutes, les transvaser vers un grand faitout, puis verser la moitié de la sauce sur les nwasser, ajouter 1 cc de sel, et les laisser cuire à feu doux.
- Au bout de 15 autres minutes, réserver de côté la viande et les légumes et verser le bouillon restant sur les nwasser qui continuent de cuire à feu doux, et ce jusqu'à évaporation complète de la sauce, un peu à la manière du riz pilaf.
- Servir chaud, agrémenté des légumes et du poulet.
27 août 2008
Spaghetti be salsa - Spaghetti au poulet et sauce tunisienne
Mmmmmmm....... ce n'est pas pour me vanter, mais je les ai particulièrement réussies aujourd'hui :D La Tunisie, c'est comme l'Italie d'un certain point de vue. On y mange des pâtes tout le temps :)
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 350 g de spaghetti
- 4 morceaux de poulet
- 1 oignon
- 4 petites pommes de terre
- 4 piments (ou poivron découpé en 4)
- 2 cs de tomate concentrée
- 3 cc de paprika (j'ai utilisé 1 cc de piment fort et 2 cc de piment doux, mais si vous n'aimez pas l'épicé, n'utilisez que du paprika doux) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 5 à 6 gousses d'ail
- huile d'olive, une pincée de poivre
- une poignée de feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation (environ 1h mais si vous cuisez les pâtes en même temps que la sauce, alors c'est 40 min)
- Dans un faitout, mettre un fond épais d'huile d'olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter l'oignon finement émincé, les morceaux de poulet, les épices (sauf le tabel-karouia, on ne met que la moitié), les feuilles de laurier, le sel, le poivre, et la tomate concentrée.
- A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes sans ajouter d'eau et en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite 75 cl d'eau bien chaude et les pommes de terre entières épluchées et lavées.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, laver et équeuter les piments puis rajouter à la sauce.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon avec le reste de tabel-karouia. Ajouterà la sauce.
- En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande). Mettre dans le plat de service et décorer avec la garniture restante.
- Servir immédiatement et bon appétit!
PS : Pensez toujours à cuire la sauce à couvert!
07 août 2008
Couscous tunisien aux côtelettes d'agneau
Ce midi j'ai eu envie d'un bon couscous au légumes, et vite fait : ça m'a pris moins d'une heure. Juste épicé comme j'aime, avec les carottes fondantes en bouche, ce fut un vrai régal.
Je n'ai pas utilisé du couscous industriel, mais du couscous traditionnel fait à la main à partir de semoule, que ma belle-maman m'a envoyé de Tunisie.
Voici ma recette et régalez-vous, ce n'est vraiment pas difficile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400g de couscous
- côtelettes d'agneau (selon le nombre de convives qui aiment la viande)
- 3 cs de tomate concentrée
- 1 oignon
- 400g de carottes
- 6 petites pommes de terre
- 6 piments ou lamelles de poivrons verts
- 1,5 cs de sel
- 2 cs de piment rouge moulu ( ou paprika doux non épicé ou harissa, selon votre seuil de tolérance aux piments) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cs de coriandre-carvi moulus (tabel-karouia) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- huile d'olive
Préparation (1h)
- Faire revenir dans l'huile d'olive à feu vif l'oignon coupé en lamelles et la viande, pendant une minute.
- Ajouter la tomate concentrée, le piment en poudre, le sel et le tabel-karouia. Continuer à remuer pendant une minute, puis ajouter un demi verre d'eau. La sauce prend forme.
- Mouiller avec 2 litres d'eau bien chaude, et couvrir.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 6-7 cm, puis fendre chaque tronçon en 2. Ajouter à la sauce, recouvrir la marmite et laisser cuire 20 minutes.
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les mettre entières dans le bouillon. Recouvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
- Laver les piments, les équeuter en faisant attention à ne pas les ouvrir et ajouter au bouillon. Petite astuce : après lavage, je coupe la moitié de la "queue" des piments (ça a un autre nom? parce que là j'ai un trou de mémoire, lol).
- Tout de suite après avoir ajouté les piments (ou poivrons), mettre le couscous dans un grand plat et l'humifier légèrement. Mettre dans le panier du couscoussier et cuire 10 minutes au dessus du bouillon.
- Mettre le panier dans l'évier, et verser dessus une grande casserole d'eau très chaude. Laisser reposer 5 minutes, puis ouvrir le couscous avec les doigts dans le grand plat, et remettre à cuire 5 minutes dans le panier du couscoussier.
- Quand la vapeur passe à travers, c'est prêt. On arrête tout.
Il existe plusieurs façons de servir le couscous. Certains l'aiment avec très peu de bouillon, et d'autres, comme moi, l'aiment bien rouge et bien humecté de sauce.
Mon mode d'emploi :
- J'ouvre la semoule cuite dans un grand plat, puis je sale, et j'ajoute de grandes louches de bouillon jusqu'à ce que ce soit uniformément rouge. Puis je dispose dans le plat de service, et je décore le dessus avec la viande et les légumes. Bon appétit :)
PS : Je me suis tellement régalée que j'en refais ce soir!!
31 juillet 2008
Maqarouna jeria, ou une mi-soupe aux pâtes à la tunisienne
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les maqarouna jeria sont bien un plat et non une soupe. C'est mon papa qui me prépare cette recette depuis que je suis toute petite, et même si la version originale est sans carottes, j'ai décidé de poursuivre la tradition familiale.
Vous pouvez ajouter des bouts de viande si vous le souhaitez, ou faire cette recette avec d'autres types de pâtes. Pour ma part, j'aime bien la version avec les coudes rayés.
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 250g de pâtes
- une marmite avec 2 l d'eau
- huile d'olive
- 2 cs de tomate concentrée
- 1 cs de sel
- 1,5 cs de piment moulu ou d'harissa (moins si vous n'aimez pas l'épicé) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1/2 cs de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 3 belles carottes (facultatif)
Préparation
- Dans une grande marmite, faire revenir dans un fond d'huile d'olive le concentré de tomate, le sel et les épices. Ajouter 2 l d'eau bien chaude.
- Dès ébullition, ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les pâtes, et remuer de temps en temps. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 10 à 12 minutes).
- Sortir le plat du feu, et laisser reposer quelques minutes pour que les pâtes gonflent bien.
- Servir chaud dans de grandes assiettes creuses, et déguster à la cuillère. Bon appétit!
De vous à moi, je me suis régalée! Ce plat m'a rappelé les saveurs de mon enfance...
27 juillet 2008
Rouz Jerbi (Riz Djerbien)
J'ai préparé du riz à la mode de Djerba, mmmmmmm.... un vrai régal. Je l'ai épicé avec de la vraie harissa, celle qui est faite à la main, et à Nabeul s'il vous plaît : la capitale mondiale (et tunisienne) de l'harissa et de la poterie. Cette harissa est dite aussi harissa nablia, et est peu piquante comparée aux harissas traditionnelles des autres régions tunisiennes. En effet, la cuisine tunisienne est une affaire régionale, et chaque région a sa propre façon de cuisiner un plat.
On m'a apporté un kilo de cette merveille de Tunisie, et j'en mets partout maintenant, ça donne à la nourriture un parfum incomparable. Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'harissa "classique", bien sûr.
Le rouz jerbi est un riz cuit à la vapeur, dans le panier du couscoussier, avec un assortiment de légumes et de viande coupés en petits morceaux. On peut le réaliser avec du foie également, ou des fruits de mer. Une heure de cuisson est nécessaire.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 250g de riz
- 200g d'escalope de dinde
- 3 carottes
- 50g de pois chiches
- 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
- 5 gousses d'ail
- 1,5 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa
- 3 feuilles de laurier (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- une pincée de poivre
- 10 cl d'huile d'olive
Préparation : 1h30
- Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
- Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec un mortier. Si l'on n'a pas de mortier, on peut hacher l'ail, tout simplement.
- Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
- Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir une cuisson uniforme.
- Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons longs frits.
- Bon appétit et bon dimanche!
23 juillet 2008
Couscous aux artichauts et aux oeufs
Je vous livre ici une recette de ma tatie de Gabès, qui est la meilleure cuisinière que je connaisse. Une fois, elle nous a fait un couscous délicieux, avec des pois chiches et des oeufs durs, un vrai régal.
Ingrédients pour un couscous de 4 personnes
- 350g de couscous fin ou moyen (selon ce que vous aimez)
- 4 fonds d'artichauts
- 4 oeufs
- 2 poignées de pois chiches (trempés au préalable pendant 12h)
- 2 tomates fraîches
- 3 cc de tomate concentrée
- 1,5 cc de harissa (ou de piment moulu, ou de paprika doux pour ceux qui n'aiment pas le piquant) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 1,5 cc de sel
Préparation (1 heure)
- 0 min : Dans le couscoussier, faire revenir les tomates coupées en dés dans de l'huile d'olive. pendant 2 minutes à feu moyen.
- 2 min : Ajouter la tomate concentrée, l'harissa, le sel et le tabel-karouia. Remuer, puis verser un litre d'eau chaude. Ajouter les pois chiches, et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Si vous utilisez des artichauts frais ou surgelés, ajoutez-les à la préparation au bout de 30 minutes.
- 47 min : A bout des 45 minutes, verser 350g de couscous dans un grand plat, verser un filet d'huile d'olive dessus, et quelques gouttes d'eau. Mélanger afin que le couscous soit très légèrement humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- 48 min : Verser dans le panier du couscoussier et laisser cuire 5 minutes au-dessus de la sauce. La vapeur doit traverser. Mettre les oeufs à cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- 53 min : Remettre le couscous dans le grand plat, et mouiller avec environ 22 cl d'eau très chaude. Attendre 2 à 3 minutes, puis "ouvrir" le couscous avec les mains. Si c'est trop chaud, utiliser une cuillère. Le couscous doit normalement avoir absorbé l'eau, avoir gonflé et avoir une texture de couscous cuit. Il ne doit plus être humide du tout.
- 57 min : Si vous utilisez des artichauts en boîte, versez-les dans la sauce. Remettre le couscous à cuire dans le panier encore 5 minutes jusqu'à ce que la vapeur traverse. Arrêter la gazinière.
- 1h02 : Verser le couscous dans le grand plat, saler légèrement, et humecter avec la sauce sans les légumes. Mélanger.
- Pour servir, disposer le couscous puis ajouter les pois chiches, les fonds d'artichauts et les oeufs coupés en 2.
- Bonne dégustation!
Maintenant que j'ai bien mangé, je crois que je vais aller faire une sieste :)
09 juillet 2008
Riz au poulet et aux pois chiches
J'ai fait des folies hier, j'ai acheté un nouveau plat et je l'ai étrenné aujourd'hui avec le plat de riz. :-) il est joli non?
Pour cette recette, bien entendu, vous pouvez diminuer de moitié la portion d'harissa, et un conseil, laissez les piment entiers. Ou alors remplacez-les tout simplement par des poivrons, c'est tout aussi bon.
Ingrédients pour environ 4 personnes:
4 morceaux de poulet (ici j'ai utilisé des ailes)
300g de riz (ici basmati)
2 poignées de pois chiches (facultatif)
2 pommes de terre
2 piments (ou poivrons)
2 cs de tomate concentrée
2 cs de zayana (piment moulu, ou harissa) : si vous ne voulez pas de piquant du tout, c'est simple, il suffit de remplacer ça par du piment rouge doux moulu (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de tabel (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de sel
1 pincée de poivre
1/2 cc de curcuma (disponible dans l'échoppe So Arabesque!) et 5 gousses d'ail
Préparation (environ 1h)
- Dans une marmite à feu moyen, faire revenir dans un fond d'huile d'olive la tomate, le sel, le tabel, la zayana et le poivre pendant 30 secondes à feu moyen. Ajouter un litre d'eau bien chaude et les pois chiches et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter le poulet, les pommes de terre épluchées, les piments entiers et l'ail pilé avec 1 cc de tabel. Mettre à côté une marmite d'eau salée à bouillir.
- Laisser cuire en réduisant le feu pendant encore 30 minutes, sans ajouter d'eau. Quand l'eau de la marmite bout, verser en pluie les grains de riz et y ajouter 1/2 cc de curcuma pour la couleur. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois le riz et la sauce cuits, mettre le riz égoutté dans un grand plat et mélanger avec la sauce et les pois chiches (après avoir mis de côté la viande, les pommes de terre et les piments).
- Dresser avec la viande et les légumes sur le riz, et servir très chaud.
Bon appétit!
08 juillet 2008
Chorba mfawra (chorba vapeur aux boulettes)
Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. Personnellement, c'est l'un de mes plats préférés!
Il s'agit de minuscules pâtes alimentaires plus communément appelées "langues d'oiseau". Traditionnellement en Tunisie, on les présente dans un grand plat, et tous les membres de la famille armés chacun d'une cuillère s'installent tout autour et mangent ensemble.
Je vous garantis l'ambiance, et surtout, l'économie de vaisselle!
Pour cette recette, il va vous falloir un couscoussier et comme ingrédients pour environ 4 personnes :
250g de langues d'oiseaux
250g de viande de boeuf hachée
huile d'olive
2 cs de tomate concentrée
2 cs de piment rouge moulu (zayana) ou de l'harissa (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
1/2 cs de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
sel, poivre
2 carottes
2 piments
2 poignées de pois chiches
3 petites pommes de terre
Cuisson : 1h environ
- Dans un fond d'huile d'olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : la tomate concentrée, la zayana, le tabel, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.
- Ajouter 1L d'eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l'ébullition.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre et couper les carottes en 3. Laisser les pommes de terre entières.
- Dans une grande assiette, saler, poivrer et mettre une grosse pincée de tabel dans la viande hachée, puis mélanger et la façonner en boulettes.
- Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre.
- Verser les langues d'oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d'huile d'olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d'eau à bouillir en réserve.
- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les boulettes de viande (délicatement une par une) et les piments (c'est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d'eau.
- Verser 2 louches d'eau bouillante (l'eau de la casserole) sur les langues d'oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l'opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)
- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)
- Mettre les langues d'oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!
- Décorer le dessus avec les légumes et les boulettes. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.
Bon appétit! (et attention les papilles, c'est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de zayana/harissa, les piments n'ayant aucune conséquence puisqu'ils restent entiers.)
Si vous avez un quelconque problème pendant la réalisation de cette recette (ou d'une autre), n'hésitez surtout pas à me contacter, je vous aiderai avec plaisir :)
Et si vous avez aimé, j'attends vos commentaires avec impatience!
ps : je sais, il est tard, mais parfois je vis encore à l'heure espagnole (et tunisienne), looooool
25 juin 2008
Couscous bel allouch (couscous au mouton)
Désolée pour le plat un peu abîmé, mais je l'adore ce plat, et puis c'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes.
Alors vous allez voir, c'est facile à faire.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de couscous moyen
4 morceaux de mouton (ici j'ai choisi du gigot, mais cette recette convient particulièrement à la selle d'agneau)
1/2 oignon
5 gousses d'ail
150g de pois chiches (préalablement trempés 12h)
2 tomates
5 belles carottes
3 petites pommes de terre
3 piments verts
huile d'olive
sel
tabel (ou ras el hanout)
piments rouges en poudre (ou zayana)
temps de cuisson 75 minutes
- Emincer l'oignon et faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans le bas du couscoussier pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'ail haché, mélanger.
- Ajouter les morceaux de viande nettoyés et dégraissés, ainsi que les tomates coupées en dés. Continuer à remuer pour que la viande ne colle pas. Ajouter 1 cs de sel, 2 cs de tomate concentrée, 2 cs de zayana, 1/2 cs de tabel. Remuer.
- Ajouter 5 grands verres d'eau très chaude jusqu'à largement recouvrir la viande. Ajouter ensuite les pois chiches et les carottes fendues en 2. Dès ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert, toujours à feu vif.
- Au bout de 45 minutes, ajouter les piments fendus et les pommes de terre entières épluchées.
- Ajouter le couscous dans un plat bien large, et mouiller avec 3 cs d'huile d'olive. Mélanger à la main, (on n'oublie pas de les laver les main, hein :p) puis humidifier le couscous avec un petit peu d'eau chaude. Placer dans le haut du couscoussier et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers la semoule.
- Vérifier le bouillon, s'il est trop sec rectifier avec de l'eau (attention à ne pas trop en mettre, un grand verre et demi (ou un bol) d'eau chaude suffit).
- Mettre le haut du couscoussier dans l'évier (attention, l'évier doit être vide et propre) et verser environ 1.5l d'eau très chaude directement sur la semoule. Bien laisser égoutter pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, le bouillon continue de cuire.
- Verser la semoule dans le grand plat utilisé précédemment, et remuer pour bien l'aérer et séparer les grains. Remettre dans le couscoussier et recuire jusqu'à ce que la vapeur passe au travers.
- Arrêter la cuisson, saler la semoule et la mouiller avec le bouillon. Dresser dans un plat avec la viande et les légumes.
