30 août 2008
Felfel mssayer - Salade de poivrons grillés
Cette recette est réalisée à l'origine à base de poivrons verts, mais j'ai voulu essayer avec des poivrons rouges, suite à un essai dans un restaurant tunisien, et je vous assure, c'est fameux!
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- thon pour la déco
- sel, huile d'olive
Préparation (très facile et très rapide)
- Mettre à griller tous les légumes au four ou sur des braises.
- Mettre les légumes dans un sachet, laisser "suer" quelques minutes.
- Eplucher les légumes et les écraser grossièrement avec une moulinette ou un mortier. Attention à ne pas en faire de la purée.
- Saler, arroser généreusement d'huile d'olive, et parsemer de thon (ou d'oeufs,ou de câpres, ou les 3).
- Déguster tiède ou froid. C'est délicieux!
Désolée pour les photos un peu approximatives, mais j'avais oublié de faire des photos et nous avions déjà commencé à manger!
26 août 2008
Tartines ricotta/thon/curry
Voici une recette de mon invention, un délice en entrée :)
- Couper des tranches de pain au curry en diagonale pour former 4 petits triangles.
- Tartiner de ricotta, ajouter quelques miettes de thon et saupoudrer de curry pour la couleur.
- C'est délicieux, j'ai adoré! On sent bien le goût du curry :)
05 août 2008
Slata masmouta - Salade tunisienne aux légumes et aux oeufs
J'aime beaucoup cette salade, car elle est à la fois très fraîche et légère, mais également consistante. C'est ma belle-maman qui m'a appris cette recette, et même s'il existe d'autres versions avec des petits pois, du persil, etc... je préfère cette version-là que je trouve très goûteuse, et beaucoup plus appétissante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oeufs durs
- sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Préparation
- Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en tranches. Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes.
- Cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau, en même temps.
- Après cuisson, égoutter les légumes et mettre dans un grand saladier. Ajouter les oeufs durs également coupés en tranches.
- Saler, poivrer, ajouter 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron, puis mélanger très délicatement le tout.
- Servir tiède, ou frais.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des petits pois, du thon... Bon appétit!
02 août 2008
Slatet blankite - Salade baguette à la tunisoise
Cette spécialité du Grand Tunis est une recette qui permet d'agrémenter le pain de l'avant-veille. Pour les tunisois, elle se consomme soit en apéritif, soit en entrée froide. Pour ma part, j'ai utilisé une baguette fraîche,mais on peut utiliser également du pain rassis, plutôt mou.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 morceaux de baguettes de 2-3 cm d'épaisseur.
- 1 oeuf dur
- du thon en boite
- 1/2 cc de harissa
- slata mechouia (facultatif)
- 1/2 cc de tomate concentrée
- une pincée de tabel-karouia (ou ras el hanout) (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation
- Dans un bol, mettre l'harissa et la tomate concentrée ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Diluer avec un demi verre d'eau chaude, saler, poivrer et ajouter une pincée de tabel-karouia. Remuer.
- Bien humecter de sauce chaque face des tranches de baguette. Réserver.
- Garnir de slata mechouia si vous en avez, ajouter du thon et des petits morceaux d'oeuf.
Vous pouvez ajouter des câpres et des olives si vous le désirez. Servir frais, bon appétit!
01 août 2008
Slata mechouia - Salade tunisienne de légumes grillés
La salade méchouia, c'est LA salade tunisienne par excellence ( en tête de peloton avec la salade tunisienne). Elle fait partie intégrante de tous les repas que vous trouverez en Tunisie, ainsi que des apéritifs, des canapés, des sandwichs (c'est comme pour la mayo en France)...
Il existe de multiples versions, qui dépendent de chaque famille. Traditionnellement, cette salade est préparée à base de légumes (tomates, piments, oignon, ail) qui sont grillés aux braises du kanoun, une sorte de brasero sur lequel on fait tout un tas d'autres choses (cuire le thé, brûler l'encens, etc...).
Ma mère utilise les braises du barbecue du jardin, ou cuit ses légumes à la vapeur. Ma tante les fait griller sur un tajine (plat très large et très plat en fonte). Ma belle-soeur les met directement sur la flamme... chacun sa manière. De plus, certains ne mettent que des piments, d'autres ajoutent des tomates, etc...
Aujourd'hui, j'ai utilisé mon four. Et je ne manquerai pas de vous poster d'autres versions de cette merveilleuse salade (c'est mon entrée préférée, je pourrais en manger des tonnes!)
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 piments à paroi bien épaisse
- 1 tomate
- 1/4 d'oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- huile d'olive
- thon en boîte
- 1 oeuf dur
Préparation
- Préchauffer le four à 250° ou sur la position "grill".
- Laver les légumes et bien les essuyer avec un torchon propre. Les disposer sur une grille et enfourner avec une plaque dessous pour recueillir les jus.
- Laisser griller 10 minutes de chaque côté.
- Mettre dans un sachet en plastique et fermer hermétiquement. Laisser les légumes "suer" pendant un quart d'heure, ils seront ainsi plus faciles à éplucher.
- Eplucher, équeuter et épépiner les piments et les tomates. Eplucher l'oignon et la gousse d'ail.
- Mettre les légumes soit dans un mortier et les écraser au pilon (façon traditionnelle), soit dans une moulinette manuelle. Il faut absolument éviter d'en faire de la purée.
- Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter une grosse pincée de sel et 3 cs d'huile d'olive (je sais que ça paraît beaucoup, mais ça atténue largement le goût du piquant et les légumes absorbent cette huile).
- Bien mélanger, disposer dans une assiette, et décorer avec l'oeuf dur et des miettes de thon. Vous pouvez ajouter des câpres et des olives dénoyautées sur cette salade.
- Servir frais, manger avec du pain, et surtout sans couverts :)
Bien sûr, si cette préparation est trop forte pour vous, vous pouvez remplacer partiellement ou totalement les piments par des poivrons verts.
Et si elle est encore trop piquante, grillez une ou deux tomates de plus et ajoutez à la préparation. (n'oubliez pas la lichette d'huile!)
30 juillet 2008
m'dammes : Salade tunisienne de fèves au cumin et à l'harissa
Cette salade de fèves est très appréciée des familles tunisiennes. A l'origine, le m'dammes se consomme chaud. Le bouillon de cuisson est alors conservé et s'agrémente de la traditionnelle sauce tomate à l'harissa et au cumin. Si vous désirez accentuer la saveur aillée, ajoutez 2 gousses d'ail hachées dans cette salade.
En Tunisie, ces fèves à l'harissa et au cumin se vendent également dans des cornets de papier. Les soirs d'été, les tunisiens se promènent et consomment ces légumes comme des petites friandises.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kilos de fèves fraîches
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 cc de cumin (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
- 2 cc d'harissa
- 1 citron
- 1/2 cc de poivre
- sel
Préparation (très rapide avec des fèves en boîte)
- Ecosser les fèves, les laver sans enlever la peau.
- Presser le citron, réserver son jus. Mettre l'écorce restante dans l'eau de cuisson des fèves.
- Mettre les fèves à cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Lorsqu'elles se fripent, c'est qu'elles sont cuites.
- Egoutter les fèves. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mettre l'huile, l'harissa et le cumin. Ajouter le jus de citron réservé, saler, poivrer et bien remuer le tout. Mélanger avec les fèves.
- Servir très frais. Bon appétit!
26 juillet 2008
Salade mosaïque de Sfax
La salade mosaïque de Sfax fait le régal des tunisiens au printemps. A cette époque de l'année, les marchés abondent en légumes colorés et pleins de saveur.
Selon l'inspiration, on peut rajouter des olives, petits pois et même artichauts... Il est également possible de remplacer le thon par des sardines à l'huile ou des anchois.
Ingrédients (3-4 personnes)
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 carotte
- une poignée de haricots verts en boîte
- 1 oeuf
- 1 oignon
- thon à l'huile
- huile d'olive
-1 citron
- feuilles de salade
- 1 betterave
- sel, poivre
- quelques brins de persil ciselés
Préparation
- Mettre l'oeuf à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, éplucher et couper en dés la pomme de terre, la carotte et la betterave. Mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée les dés de carottes pendant 10 minutes, puis ajouter les dés de pomme de terre et laisser cuire encore 5 minutes.
-Egoutter les haricots verts et laver les feuilles de salade. Egoutter les légumes cuits. Hacher l'oignon.
- Dans un grand bol, mettre tous les légumes, puis saler et poivrer. Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
- Eplucher l'oeuf dur et le couper en quartiers.
- Tapisser le plat de service avec les feuilles de salade, puis ajouter la garniture de légumes au-dessus. Décorer avec du thon et les quartiers d'oeufs durs.
- Servir très frais.
21 juillet 2008
Slata ganaria (salade d'artichauts)
La salade ganaria est une entrée fraîche très appréciée des tunisiens, notamment des habitants de Tunis et Nabeul. Elle est à base de coeurs d'artichauts farcis de dés de légumes frais. Vous pourrez ajouter à la farce selon vos goûts des câpres, des olives dénoyautées et des petits dés de peau de citron confit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 gros artichauts (ou des fonds d'artichaut déjà prêts)
- 3 citrons
- 100g de mozzarella
- 2 oeufs durs
- 2 tomates moyennes
- 50g de persil
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
- Si vous utilisez des artichauts frais, équeutez et épluchez les artichauts, puis enlevez le foin avec une cuillère. Mettez 4 des fonds ainsi obtenus à tremper dans un saladier d'eau additionnée du jus de 2 citrons pour éviter qu'ils ne noircissent. Emincez les 2 autres fonds d'artichaut en fines lamelles et mettez-les également à tremper dans l'eau citronnée. Faites ensuite blanchir les 4 fonds d'artichaut dans de l'eau bouilante pendant 25 minutes, et réservez.
- Pour cette recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en conserve. Inutile de les cuire, en revanche, même mode d'emploi que pour les fonds d'artichaut frais.
- Couper en tout petits dés les tomates, les oeufs et la mozzarella. Hacher finement le persil, et mettre tous les ingrédients dans un saladier, ainsi que les lamelles d'artichauts préparées précédemment.
- Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Disposer dans des assiettes individuelles un fond d'artichaut, puis le farcir avec la préparation de légumes.
- Servir très frais.
14 juillet 2008
Slata tounsiya (salade tunisienne)
Voici une recette vite faite, et très rafraîchissante! Cette salade est la star incontestée des restaurants tunisiens, vous en trouverez partout, même dans les sandwich (avec de l'harissa bien sûr!). Pourquoi recette express? parce qu'en général, on décore avec des olives, des câpres et des oeufs durs, mais comme j'avais faim, je n'ai pas eu la patience de cuire un oeuf et je n'aime pas les olives :)
Ingrédients
2 tomates
1 piment vert (ou 1 poivron)
1 oignon
1/3 concombre
citron
huile d'olive
thon
Préparation (5 minutes)
- Couper en petits dés tous les légumes.
- Mélanger le tout dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger encore. Disposer dans un plat et parsemer de thon.
AVANT DE MANGER CETTE MERVEILLE, SENTEZ-LA, HUMEZ-LA, VOUS VOUS RETROUVEREZ L'ESPACE D'UNE SECONDE EN TUNISIE!
06 juillet 2008
Fricassés (petits pains frits et garnis)
Pour la petite histoire, le fricassé est une spécialité tunisienne consommé comme un en-cas par tous les tunisiens. On en trouve partout, de la sandwicherie au vendeur ambulant qui ne vend que ça, en général pour une somme dérisoire. On en mange à toute heure de la journée.
Personnellement, quand je vais en Tunisie, j'en mange tout au long de la journée!
Ingrédients
- pour la pâte
150 g de semoule de blé dur
sel
1/2 sachet de levure boulangère
- pour la farce
thon
2 oeufs
harissa
150g de pommes de terre (4 petites)
Préparation de la pâte :(2 h de repos)
Dans un grand bol, mettre la semoule avec la levure boulangère, 1 cc de sel, et verser 100 ml d'eau chaude. Mélanger.
Pétrir énergiquement pendant 6 à 7 minutes sur une surface plate, puis séparer en 4 petites boules. Leur donner une forme allongée, puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures.
La farce :
Pendant que la pâte lève, couper les pommes de terre en gros cubes et mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Cuire les oeufs dans une casserole d'eau aussi.
Cuisson des fricassés :
faire dorer dans de l'huile 2 minutes de chaque côté (normalement la pâte doit gonfler pendant la cuisson). Mettre sur du papier absorbant et laisser tiédir.
Ouvrir le fricassé comme pour faire un sandwich, et farcir avec : de l'harissa, du thon, les cubes de pommes de terre et des quartiers d'oeufs. Bien sûr, on dose l'harissa selon ce qu'on peut supporter, ou alors on remplace par de la sauce tomate.
Manger tiède, ou froid :) (personnellement je préfère tiède, c'est un vrai délice)
