04 août 2009
Khobz tabouna de semoule - Pain traditionnel tunisien à la semoule
Comme après chaque voyage, je ramène dans mes bagages de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs... Le pain (ou "khobz" en arabe) tabouna est une galette pétrie nature ou avec des graines (j'ai choisi ici des graines de fenouil), et cuite au choix dans un four tabouna ou un four classique. Difficile d'avoir un vrai four tabouna dans un appartement, d'ailleurs même en Tunisie ils deviennent assez rares, donc la recette d'aujourd'hui se fera au four.
Ingrédients pour 2 galettes moyennes
- 2 tasses de semoule extra-fine
- 2 cc de sel (uniquement si vous mettez des graines de fenouil, sinon 1 cc suffit, car figurez-vous que je me suis rendue compte que les graines de fenouil absorbent le sel)
- 1 sachet de levure boulangère
- 1/2 tasse d'huile
- graines de fenouil (facultatif)
Préparation
- Pétrir pendant longtemps (15 minutes) la semoule, le sel, la levure et assez d'eau pour former une pâte (j'ai utilisé la machine à pain).
- En fin de pétrissage, ajouter l'huile au fur et à mesure et pétrir jusqu'à absorption complète.
- Laisser lever une fois, puis repétrir légèrement, former 2 galettes et laisser lever encore, le temps que le four chauffe à 250°C.
- Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Manger chaud.
Et voici en images la préparation du pain tabouna tunisien dans ma famille en Tunisie :
03 mai 2009
Pain au safran So Arabesque!
Voici une excellent recette de pain au safran que j'ai trouvée dans un bouquin et que j'ai customisée! A l'origine, c'est une recette sucrée, mais je l'ai transformée en recette salée. J'ai utilisé le safran de So Arabesque! mais comme il est assez fort en goût, j'ai réduit les doses de la recette.
Préparation du ferment:
- 1 g de filaments de safran ( j'ai trouvé que le goût était trop fort avec mon safran bio, alors je vous conseille de réduire à 0,5g.)
- 1 cc de sucre en poudre
- 25 g de levure fraîche
- 60 g de farine
Préparation des pains
- 1 cs de jus de citron
- 1 oeuf
- 400 g de farine
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cc de sel
Préparation pour 9 petits pains
- Préparer le ferment : dans une casserole, mettre 10 cl d'eau et ajouter dès ébullition le safran et la moitié du sucre. Laisser tiédir, puis mélanger avec le reste du sucre, la farine et la levure. Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter au ferment le jus de citron, l'oeuf, le reste de la farine, l'huile et le sel. Pétrir, puis laisser reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
- Former de petites boules, enfourner à 200°C et laisser dorer 30 minutes.
21 novembre 2008
Galette tunisienne farcie - khobez mahchi
Voici une recette qui m'a été transmise par une amie tunisoise. Je l'ai essayée aujourd'hui, et j'avoue que c'est un délice en plat principal accompagné d'une bonne chorba :)
Ingrédients pour 4 personnes
la pâte
- 200 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- sel
- huile d'olive
la farce
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron
- 4 à 5 brins de persil
- huile d'olive
- sel, poivre, tabel-karouia, paprika, curcuma (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
- thon en boite
- fromage râpé (facultatif)
Préparation
- Dans une terrine (ou la cuve de la machine à pain), mettre la semoule, la farine, 1,5 cc de sel, le sachet de levure. Bien mélanger le tout, puis verser 2 cs d'huile d'olive et environ 20 cl d'eau tiède.
- Bien pétrir le tout pendant au moins 10 bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (près d'un radiateur ou sous une grosse couette).
- Pendant ce temps, hacher menu l'oignon, le poivron et le persil. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite 2 tomates en boîte coupées en petits morceaux, une pincée de poivre, de sel, et une pincée de chaque épice.
- Ajouter 2 cs d'eau, laisser cuire encore 2 minutes et arrêter le feu.
- Après la levée, couper le pâton en 4. Mettre à préchauffer le tajine à feu moyen, et si vous n'avez pas de tajine, une grosse poêle en fonte fera l'affaire.
- Prendre un morceau, étaler avec une main sans re-pétrir jusqu'à former un disque de taille moyenne d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Etaler 1 cs de farce, parsemer de thon et de fromage râpé pour les plus gourmands.
- Replier l'autre pan du disque, puis appuyer avec une fourchette pour bien sceller la pâte.
- Mettre à cuire sur le tajine jusqu'à ce que ce soit bien doré de chaque côté, environ 4-5 minutes.
- Manger chaud.
15 septembre 2008
Petits pains aux graines de sésame
Après avoir jeûné toute une journée, je peux vous affirmer que ces petits pains sont plus qu'un régal :)
Ingrédients (pour environ 12 petits pains)
- 300g de farine
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 1 oeuf
- 2 cc de beurre ou margarine
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- graines de sésame (disponibles dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, la levure, le beurre et le lait. Bien pétrir le tout et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud (sous une couverture par exemple).
- Former de petites boules et les disposer sur la plaque du four sur du papier de cuisson. Laisser lever encore une heure.
- Préchauffer le four à 200°, et pendant ce temps dorer les petits pains au jaune d'oeuf. Saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 20 minutes, et déguster chaud :)
07 septembre 2008
Petits pains moelleux
j'ai eu une idée toute simple à réaliser, il s'agit de réaliser une pâte à pain mais de la pétrir avec du lait :) J'ai utilisé la machine à pain pour le pétrissage, mais vous pouvez le faire à la main sans problème! Et le résultat m'a plu, le pain est léger et aéré, un vrai délice :)
Ingrédients (pour 4 petits pains moyens)
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 12 cl de lait environ
- 1 jaune d'oeuf dilué avec 1 cs de lait pour la dorure
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients en incorporant l'huile avant le lait, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
- Séparer la pâte en 4, puis former d'épais boudin. Laisser lever environ 1h30.
- Tracer des traits obliques au couteau sur les petits pains, puis dorer au jaune d'oeuf.
- Enfourner à 180° pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Savourer bien chaud, avec des préparations salées ou sucrées :)
26 août 2008
Pain aux céréales curry/fromage fondu
Prise d'une inspiration subite, je me saisis de la machine à pain et...
- 500g de farine complète aux céréales
- 2 cc de sel
- 2 cc de curry
- 3 portions de fromage fondu ( on ne sent pas le goût après cuisson mais ça rend le pain très moelleux)
- environ 30 cl d'eau
- 2 cs d'huile d'olive
... et après cuisson sur le programme pain complet, voici ce que ça donne
Verdict : excellent! Le goût du curry reste discret, et le fromage fondu a rendu le pain très moelleux. Petite astuce, après cuisson, ne pas sortir le pain mais le laisser 24h de plus sans ouvrir la machine. Il sera encore plus tendre!
29 juillet 2008
Pizza tunisienne à ma façon
La pizza tunisienne à ma façon a ceci de particulier que j'utilise une pâte spéciale apprise en Tunisie, et qui ressemble de loin à celle de la pâte à tarte. Tunisienne également car elle est contient des piments et de l'harissa.
Vous pourrez remplacer les piments par des poivrons et diminuer la dose de harissa si vous n'aimez pas le piquant. Vous pouvez également ajouter des olives émincées à la sauce.
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 1 cc rase de sel
- 1 oeuf
- 1 boite moyennes de tomates pelées
- 2 piments (ou 1 poivron vert)
- du thon en boîte
- 100g de fromage râpé
- 1 cc de harissa
- 1/2 cc de tabel-karouia (disponible dans l'échoppe So Arabesque!)
Préparation
- Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le sel, le beurre ramolli et l'oeuf. Bien mélanger, ajouter 5 cl d'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.
- Former une boule, et fariner si nécessaire. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes.
- Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, et y faire revenir les piments coupés en lamelles. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ajouter 2 grosses pincées de sel, le tabel-karouia et l'harissa. Bien remuer, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen pour épaissir la sauce.
- Préchauffer le four à 220°.
- Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau et lui donner la forme de la plaque du four. Disposer sur du papier de cuisson, mettre sur la plaque du four, et étaler dessus la sauce uniformément. Ajouter le thon dessus ( mettez-y la quantité que vous désirez).
- Enfourner 20 minutes environ.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromâge râpé.
- Servir chaud, en entrée, ou en plat accompagné d'une salade. Bon appétit!
13 juillet 2008
Khobz mtabeq (littéralement pain plié)
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle du blog de Soumia, Délices de Tunis. Il s'agit d'une sorte de petits chaussons fourrés qu'on peut servir en entrée.
J'ai ajouté des fines herbes dans la pâte pour lui donner plus du goût, et en bonne tunisienne j'ai bien sûr mis de l'harissa dans la farce (c'est facultatif bien sûr).
Ingrédients pour la pâte
2 tasses de farine (tasses de 20 cl environ)
1 cc de sel
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive
1cc d'herbes de provence
eau tiède
Garniture
150g de poivrons verts
1 oignon
150g d'escalope de dinde
2 tomates
huile d'olive
sel
poivre
Il faut environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 5 chaussons.
PREPARATION
- Dans une machine à pain (ou un grand bol), mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile, et ajouter progressivement de l'eau pendant le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir pendant 10 minutes.
- Ajouter les herbes de provence dans la dernière minute de pétrissage.
- Après pétrissage, façonner la pâte en petites boules (bien fariner le plan de travail car la pâte colle).
- Recouvrir les boules de film plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, couper la viande, l'oignon et les poivrons en fines lamelles et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Saler, Poivrer.
- Ajouter les tomates coupées en cubes en fin de cuisson pour qu'elles ne fondent pas.
- Mettre le four à préchauffer à 200°. Prendre une boule de pâte et l'étaler avec un rouleau bien fariné.
- Etaler l'harissa au centre de la pâte (facultatif) puis mettre un peu de farce.
- Rabattre le bas de la pâte puis le haut. Retourner délicatement le tout (le dessus vient dessous) et rabattre alors le côté gauche puis droit de la pâte.
- Faire la même chose pour les autres boules de pâte.
- Badigeonner d'un peu d'huile d'olive la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposer les chaussons, et arroser chaque chausson de quelques gouttes d'huile. Enfourner 30 minutes.
- Savourer tiède.
20 juin 2008
Kesra (galettes de pain à la farine)
Voilà du bon pain tout chaud fait à la farine (parce que ça existe aussi à la semoule, mais c'est une autre recette). Ca se cuit sur un tajine en fonte, c'est une sorte de plat très lourd fait spécialement pour cuire le pain. Si vous n'en avez pas, essayez sur un plat en métal assez large. Voilà mon tajine à moi :
Les ingrédients : 250g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 1cc de sel, 10cl d'eau chaude et 2 cs d'huile
Alors c'est une recette très simple, pour commencer, on met la farine, la levure et le sel dans un grand plat puis on mélange avec une seule main (ça colle alors il vaut mieux sinon il va y avoir de la pâte partout). Ensuite on finit d'agglomérer la pâte avec l'huile.
On en fait deux petites boules, et on les couvre directement avec le plat précédemment utilisé pour que ce soit hermétique. Laisser reposer 1h30.
Normalement, elles ont bien gonflé. On met le tajine sur feu moyen. On aplatit les boules de pâte de la main de manière à former des galettes comme ceci. On met sur le tajine chaud et on pique avec une fourchette.
Tourner et retourner sur chaque face jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Déguster bien chaud.
